牛肉锅贴怎么做

编辑:东方女性2017-09-13 10:58小吃
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锅贴和饺子是近亲,有些地方把两头开口的叫锅贴,对更多的地方来说锅贴其实就是生煎的饺子,名震金陵的牛肉锅贴就是典型的生煎饺子。

没吃过牛肉锅贴的同学可能无法想象它有多香,刚刚出锅的锅贴油黄喷香,底脆而不焦、皮薄而柔韧,卤汁丰富,鲜美溢口,轻轻咬开一个小口,牛肉的鲜香立刻喷薄而出,不说满街,起码也是满屋飘香,这时候一定要小心里面丰富的汁液流出来烫口。

对于锅贴来说,肉馅的调制绝对是灵魂,用上好的牛肉细细地剁成小粒,多次加入充足的液体搅打上劲,直至均匀润泽,这样的肉馅才细腻而又不失嚼劲。

牛肉锅贴怎么做

牛肉锅贴

锅贴馅:牛肉350克,鸡蛋1个,生抽40克,蚝油20克,盐1克,姜末10克,现磨胡椒粉适量,洋葱1个(小),芝麻油10克,高汤或清水50克。

锅贴皮:面粉400克,热水180克,凉水60克。

牛肉锅贴的做法

1、牛肉手工切小粒,略剁。

2、牛肉馅中加入盐、生抽、蚝油、姜末、现磨胡椒粉朝一个方向搅拌均匀。

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3、加入一个鸡蛋朝同一方向搅拌均匀。

4、分次加入高汤或者清水继续朝同一方向搅拌至上劲,盖保鲜膜入冰箱冷藏。

5、面粉中加入热水,边加边搅拌成雪花状。

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6、加入冷水和成光滑的面团,盖保鲜膜醒面30分钟。

7、包之前将洋葱切小粒,拌入芝麻油。

8、牛肉馅取出加入洋葱。

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9、拌匀即成锅贴馅。

10、醒好的面团置案板上。

11、分割成四分。

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12、取了份搓成长条。

13、切成大小均等的小剂子。

14、逐个按扁。

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15、擀成饺子皮(图中的皮是第一次做拍的,因为要包开口锅贴所以擀成并椭圆形,正常擀成圆形就好了)。

16、取一张皮包上牛肉馅。

17、依次包好所有的小剂子。

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18、平底锅烧热后转小火,加适量油,排入锅贴。

19、煎至底微黄时加入适量热水。

20、加盖,煎至水分收干,打开将底煎酥即可。

牛肉锅贴怎么做

美食小贴士

1、牛肉馅一定要手工剁小粒,不要搅成肉靡,否则会失去口感。

2、现在的牛肉水汽大,加入馅中液体的总量在50%以内即可,其中生抽、鸡蛋等都算液体。

牛肉锅贴怎么做

3、我加入肉馅的是清水,有高汤更好,也有人喜欢泡花椒水,我更喜欢胡椒粉的味道重一些,所以没用花椒水。

4、洋葱先拌油再加入馅中可防止出水。

5、和面的时候如果一次不能和成光滑的面团,可静置15分钟左右就容易操作了。

6、煎锅贴的时候一次加水不要太多,大概没过底部就可以了,如果包的特别大,可加两到三次水。

美食城网站小提示

牛肉和枸杞能一起吃:牛肉与枸杞搭配食用,有补养气血之妙、和胃益肝之功。适用于体弱多病,劳伤诸症。  

牛肉和生姜不能一起吃:《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食损齿。”因牛肉甘温,补气助火;韭菜、薤、生姜等食物皆大辛大温之品。如将牛肉配以韭菜、薤、生姜等大辛大温的食物烹调食用,

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