凉拌面的家常做法 让美味停不下来

编辑:东方女性2017-01-24 11:32中餐
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文章简介:凉拌面的家常做法 让美味停不下来,凉拌面,属于北方主食中的一道美味面食。凉面又被叫做为水面,那么凉拌面的家常做法都有哪些呢?下面不妨随东方女性网小编一起了解下凉拌面的家常做法吧,让美味停不下来哦,想要学的伙伴不要错过了。

  凉拌面,北方主食中一道美味的面食。凉面又称过水面,北京地区汉族特色的面食。过水面是把煮熟的热面直接放入冷水中过一下,由于是凉面,拌面的所有作料都是生冷的,首先菜码是黄瓜丝,水萝卜丝、用水焯过的绿豆芽,然后浇上调稀了的芝麻酱,再配上青蒜或刚上市的新蒜瓣。大暑小暑的日子头,捧着一碗凉丝丝的过水面,心中的燥热就去了一半。

  凉面主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养元素。炎炎夏日,人们更喜欢吃些清淡、凉爽的食品。而凉面则以口味清淡、味道多样、随拌随吃、方便省事等优点,成为一种深受市民喜爱的夏季主食。

凉拌面的家常做法 让美味停不下来

  【菜名】 凉拌面

  【所属菜系】 全部

  【特点】 凉爽可口,香鲜咸辣麻各味俱全。

  原料

  主料: 细薄面条250克, 掐菜(绿豆芽去根)100克。调料:香油10克,净葱10克,净姜、蒜瓣各5克,酱油75克,醋20克,辣椒油25克,麻酱25克,花椒粉1克,芝麻2.5克,白糖10克。

  制作过程

  1、先把葱切成末。蒜捣成泥。姜捣成汁。芝麻炒酥用面杖压成粗面。把所有调料对成汁。

  2、用开水将面条煮熟,捞出后放在面板案上,用电扇吹凉去水分,酒上香油用筷子抖散继续吹透。

  3、将氽熟晾凉的掐菜垫在盘中,上面放煮好的面条,再把对好的汁浇上即成。

  重庆凉拌面

  原料:

  面条

  配料:

凉拌面的家常做法 让美味停不下来

  花生、香油、绿豆芽、大头菜、大蒜、姜、葱、花椒油、油辣椒、酱油、醋、味精、白糖(少)。

  做法:

  1、姜,葱,蒜切成末。

  2、生花生在开水中氽一下捞出沥干水放油锅中炸脆,然后碾烂,大头菜切成末。

  3、在做凉面之前,先准备一盆凉开水。

  4、锅里烧水,水开后把面条放进锅里,稍煮一会就把面条捞进备好的凉水里过凉、然后把豆芽用水焯一下,也过一下凉水,以保持其口感。

  5、待完全冷却后,沥干水份,装盘里,豆芽打底,做好的凉面放在豆芽上,然后把调料配好后放在面上调匀即可。

  黄豆酱凉拌面

  【原材料】:生面条250克、猪后腿肉50克、黄瓜1/2根、胡萝卜1/2根。

  【凉拌面调味料】:黄豆酱2汤匙。

  【猪肉丁调味料】:生姜1片、大蒜1瓣、小葱1根、老抽1/2汤匙、自制花椒水1勺。

  【面条的煮制过程】:

  1.准备生面条250克,可以是自制的手擀面,也可以是买来的面条,不过鉴于现在不断出现的食品问题,慧心建议您在家自制。

  2.锅内放足量冷水,大火烧开,放入面条。

凉拌面的家常做法 让美味停不下来

  3.入锅的面条用筷子立即划散,煮制2分钟左右至面条熟。

  4.煮熟的面条捞出,立即过凉。

  【肉丁的炒制过程】(不喜欢吃肉的朋友,可以省略掉这一步,过凉的面条直接凉拌):

  1.锅内放入少量食用油烧热,生姜、大蒜和小葱分别切末,放入油锅煸香。

  2.猪后腿肉的肥膘和瘦肉部分分开,分别切成小丁。

  3.猪肥膘丁放入锅中,煸至肥膘丁缩小表面金黄。

  4.放入猪瘦肉丁,用铲子翻炒至肉丁变色。

  5.锅内加入1/2汤匙老抽,使肉丁上色。

  6.加入1勺自制花椒水,小火咕嘟1分钟,至肉丁熟。

凉拌面的家常做法 让美味停不下来

  【面条的凉拌过程】:

  1.过凉的面条放在盆内,放入炒好的猪肉丁。

  2.放入2汤匙黄豆酱。

  3.用筷子搅拌均匀,使每一根面条都均匀的被酱汁包裹。

  4.黄瓜洗净切细丝。

  5.胡萝卜洗净去皮切细丝。

  6.黄瓜丝和胡萝卜丝放入面条中,用筷子搅拌均匀即可。