老北京油炒面的做法 接地气美食就这么简单

编辑:东方女性2017-07-10 10:31食疗养生
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【导读】老北京油炒面的做法有哪些?老北京有很多的小吃,味道也是不错的。那么,老北京油炒面的做法有哪些,怎么做好吃?一起和6681小编来看看老北京油炒面的做法的介绍吧!

老北京油炒面的做法

做法一

原料:白面、红糖、花生米、芝麻

油炒面的做法


1、白面、红糖、花生米、芝麻备用

2、花生仁打碎,芝麻稍弄碎一点备用

3、面粉过筛入无油无水的锅内

4、将花生碎倒入白面里


老北京油炒面的做法

5、要不停的翻炒防止糊锅底,至白面呈褐色,能闻到淡淡的面粉香味

6、放入一勺橄榄油翻炒至至颜色变深,此时能闻到面和花生的香味了。再放一勺油继续翻炒至均匀

7、关火,将芝麻碎倒入锅内,利用锅的余温继续翻炒

8、盛出后让炒面自然凉后放红糖糖拌匀

9、成品

做法二

原料:七八成熟的面条(要求硬挺)500克,菠菜(或用油菜、青菜及豆角等均可)500克,花生油200克,酱油100克,味精4克,辣椒油15克。

重油炒面的做法

1、菠菜择洗干净,切成小段。面条放入开水锅内,拨散,煮开,约3分多钟,煮至面条浮起,达七八成熟时,迅速捞入冷水盆中浸漂清爽,捞出控水,挑松晾凉(或将生面条入屉,上火干蒸8~16分钟,取出用开水焯烫一下,捞出晾凉)。酱油放入碗内,加味精和适量的凉开水调匀,成为酱油汁。


2、锅置火上烧热,放入面条和酱油汁,用旺火不断煸炒,炒约8~10分钟,至酱油汁大部分被面条吸收,放入菠菜段同炒几下,拨在锅的一边,缓缓分次加入花生油,待油热,再把面条推入翻炒。这样边加油边翻炒数次,油加完面条也成熟、呈金黄色,再移至小火上,约2分钟,至面条水分收干,即可分别装盘,均匀淋入辣椒油,拌匀食用。

美食特点:色泽金黄,柔韧鲜咸,清香扑鼻。


老北京油炒面的做法

炒面的做法大全

黑椒鸡丝炒面

原料:面条,鸡脯肉,洋葱,洋葱,黑椒汁,生抽,料酒,淀粉,油盐。

黑椒鸡丝炒面的做法

1、准备好原材料;

2.鸡脯肉切成丝,加入盐、生粉和料酒拌均匀后腌制一会儿;

3、烧热锅放适量的油,下入洋葱丝翻炒;

4.洋葱煸炒出香味后放入腌制好的鸡肉丝翻炒;

5.鸡丝翻炒变色后加入面条翻炒,这时可以适量加入点生抽继续翻炒;

6.加入黑椒汁翻炒;

7.让黑椒汁均匀的裹在面条上,再加入盐和黑胡椒碎继续翻炒;


8.最后加入青椒丝翻炒变色;盛入盘中。

三丝炒面

原料:卷心菜叶6张、胡萝卜(中等大小)1根、黄瓜(中等大小)1根、香菇4朵、面条适量

调味料:生抽适量、油适量、清水适量

三丝炒面的做法


老北京油炒面的做法

1.胡萝卜、黄瓜擦丝,香菇切片,卷心菜切丝备用(这些是三人份的量,可以根据需要酌情增减);

2.锅中倒入油烧热,炒胡萝卜丝,因为把它炒软需要一些时间,所以先下锅;

3.接着是卷心菜丝;

4.然后是黄瓜丝和香菇片,这两样是最易熟的,稍稍翻炒几下就OK。如果用别的食材来炒面,还得根据易熟程度来调整下锅的顺序,所以并不每次都是一样的哦;

5.炒菜的时候可以把水先烧着,等菜炒完,水也开了,直接下面条。面条不用煮到全熟,要不然会不容易炒,把面条捞起来控干水分,马上过冷水,过完冷水之后再次沥干;

6.把面条倒入炒菜的锅中,多加入一些油,再加入适量生抽调味(喜欢颜色重的还可以加一些老抽),大火快炒到面条根根分开,上色均匀,蔬菜与面条也混合均匀的时候就可以出锅了。

炒面

主料:湿面条1份、腊肠适量、鸡蛋1个、胡萝卜1根、芥菜梗1根、鲜香菇适量、植物油适量、盐适量、葱花适量


香喷喷的炒面的做法

1、我咋感觉,这些都是被我找出来凑数的呢,好吧,的确凑数的,有啥用啥就好,尽量配菜多样,颜色丰富一点就好

2、腊肠切段以后切成长条备用

3、所有的其他配菜也切成差不多的细长条

4、热锅凉油,倒入打散的蛋液炒一下以后盛出


5、锅里再放油,放入腊肠小火煸香

6、放入胡萝卜翻炒一下,让胡萝卜素更好溶解出来

7、放入其他蔬菜一起炒匀,加盐调味

8、放入湿面条,翻炒均匀以后转中火,盖上锅盖焖几分钟,让面条和蔬菜的汤汁融合

9、面条快熟以后,加入鸡蛋一起翻炒,再加少许盐,这时候可以加适量生抽什么调味

10、面条炒熟以后,加葱花即可出锅

豉油王炒面

材料:细面(淡碱水面)约150克,豆芽一小把,香葱一棵,韭黄1小把,芝麻一小撮

调味:头抽2匙,老抽几滴,糖少许(不超2克),盐1克左右,油适量

豉油王炒面的做法

1、备好材料,调味料用一个小碗兑开

2、炒香白芝麻备用,可以一次炒多点放着用


3、锅中烧开水,放入细面煮约一分钟断生,不要煮的太绵了,煮过了会影响炒面的口感

4、捞出面条沥干水,如果需要等过一段时间再进入下一步,需要淋一点点油在面上,抖散,以防面条粘连

5、锅中烧热适量植物油,放入芽菜,炒断生至芽菜不溅水分,倒入面条

6、面条倒入以后,迅速翻炒面条(最好借助筷子),让所有面条都粘上油,这样炒出来的面条根根都清爽弹牙


老北京油炒面的做法

7、淋入之前调好的酱汁,马上翻炒均匀,要保证所有面条着色,如果铲子不好使,最好用筷子帮忙呢

8、加入韭黄和香葱,翻炒均匀即可出锅

9、上桌时候撒入炒香的白芝麻即可享用

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