山西刀削面的做法 片片美味就这么简单

编辑:东方女性2017-07-11 10:36食疗养生
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【导读】山西刀削面的做法有哪些?刀削面是山西的一道经典美食,那么,山西刀削面的做法有哪些,怎么做好吃?一起和6681小编来看看山西刀削面的做法的介绍吧!

山西刀削面的做法

做法一

原料:面粉500克、猪肉100克、大头菜50克、绿豆芽20克、芝麻5克

调料:盐、醋、香油、淀粉、酱油、花生油


刀削面做法

1.面粉加水和成面团,稍醒。芝麻炒熟,碾成粉末,加盐拌匀。大头菜切丝,同绿豆芽一起焯水,过凉。

2.猪肉洗净切丁,入热油锅中略煸,加盐、醋、香油、酱油调味,勾芡成卤汁。


山西刀削面的做法

3.用特制刀具将面团削成条,下开水锅中煮熟,过凉水后捞入碗巾,浇卤汁,撒芝麻面,放大头菜丝、绿豆芽即成。味精及姜末拌匀成馅,用馄饨皮包成馄饨。

4.汤锅内加清水烧沸,下入馄饨和挂面煮熟,捞出装碗中。

5.另起锅,下入鲜汤、海米、紫菜及盐、味精、胡檄粉煮沸,倒入馄饨面碗中,淋香油,撒上香葱末即可。

做法二

材料

面粉,番茄,土豆,鸡蛋,葱花,青菜,肉末,盐,醋,酱油。

做法

1、取适量面粉加水糅合,水应多次少量添加并且尽量将面打成散块以方便估量水是否加够。切忌将所有散粉加水糅合完,这样会导致面团太黏五法削。大概面团和干粉1:1左右的时候就可以停止加水开始揉面了。


2、当面和的差不多了就盖上湿布放在一旁醒十至二十分钟。

3、面醒得差不多时开始准备汤料。番茄切块,土豆切片,在冷水的时候下锅一起煮。

4、醒好的面拿出来继续和,之后放入微波炉里面加热10-20s。记得两面都要热到。


山西刀削面的做法

5、汤烧开后往里削面。面团揉成有脊的形状,下手要快才能成片。

6、最后,往汤里加盐、醋和酱油调味。当然还可以加鸡蛋、青菜、肉末和葱花等自己喜欢的材料。

做法三

材料

中筋面粉400公克,水180公克,盐1/2小匙,牛腩300公克,蕃茄1颗,小白菜2颗,酸菜1大匙,红烧汤头,葱花1大匙。

做法

1.将水与盐加入中筋面粉中混合拌匀,揉至光滑的稍硬面团即可。

2.煮一锅滚水,将面团削入滚水中煮熟,即成刀削面,装碗备用。

3.将牛腩及蕃茄切斜厚片,一同加入红烧汤头炖煮约50分钟至入味。


4.将作法3的汤与料加入刀削面碗中,并加入汆烫过的小白菜、酸菜,撒上葱花即可。

做法四

材料

面粉,猪后臀肉1块,洋葱1/4个,胡萝卜1/2个,香菜1根,香叶,八角,干红辣椒,花椒,生姜片,大蒜瓣,花椒水,生抽,陈醋,豆腐干,肉丸子,水。


山西刀削面的做法

做法

1.刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确,一般是1斤面粉3两水,夏天用温水。先把水分次慢慢加到面粉中,用筷子或手打成面穗,再揉成面团。揉好的面团是所有面食中最硬的,用手指按在面团表面,面团发硬按不下去不粘手为最佳。这样,和好的面团很容易就削成柳叶形状。面粉放在和面盆里,用筷子或手在面粉中间扎个小洞。

2.往小洞里倒入适量的清水。

3.两手掌心相对,手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘。

4.用手由外向内、由下向上把面粉挑起。

5.挑起的面粉推向中间小洞的水里。

6.用手在小洞位置抄拌一下,把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀,形成雪花状带葡萄状的面絮。

7.在剩余干面粉上扎个小洞,分次倒入适量的清水。


8.把干面粉与清水搅拌均匀,形成雪花状带葡萄状面絮,周围有少许干面粉。

9.用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起,再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水。

10.用手揉成表面粗糙的面团,盖上一块湿布,放在一边饧制30分钟。

11.揉好的面团用手指往下压,面团手感发硬,按不下去,且不粘手。


山西刀削面的做法

12.饧半小时后的面团,放在案板上,要用力揉制,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削面时面条不成型,或者根本就削不下面条,削面时也容易粘刀、断条。

13.用手握住面团的上端部位。

14.用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲。

15.面团旋转90度,再用力反复揉制,直到把面团揉匀揉光,放在一边饧制10分钟。

16.再手把面团揉制一会,用手掌心按着面团,在案板上滚动。

17.把面团滚成中间凸起的椭圆形状,然后入开水中,熟了后放入香菜等调味料即可。

做法五

材料:西红柿2个、鸡蛋1个、刀削面、葱、姜、蒜、盐、老抽。

做法

1、西红柿切小块,鸡蛋打散,葱切丁,姜切丝,蒜切片。


2、炒锅加点油,油热先炒鸡蛋。

3、炒好的鸡蛋盛出,锅里加一勺油,放蒜末、姜丝,炒西红柿。

4、待西红柿炒成汁后,加入炒好的鸡蛋,添水煮开后,关火。

5、把煮八成熟的刀削面过水,捞出刀削面,放到一个小盆里,加盐、老抽拌匀(依吃饭的人数加盐和老抽)。


山西刀削面的做法

6、再把拌好的刀削面放在炒好的西红柿鸡蛋上,开火焖五分钟。

7、之后盛出,撒上葱花即可。

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