水煮肉片怎么做嫩滑 四大要点缺一不可

编辑:东方女性2017-07-13 15:20食疗养生
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【导读】水煮肉片怎么做嫩滑?水煮肉片是一种常见的食谱,也是川菜的经典美味。那么,水煮肉片怎么做嫩滑,有哪些简单做法呢?一起和6681小编来看看水煮肉片怎么做嫩滑的介绍吧!

水煮肉片怎么做嫩滑

1、要用猪里脊肉

2、里脊肉切大片,用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀

3、将里脊肉一片一片的放入锅中的汤里烫至熟,捞入盘中


4、肉片煮至散开变色时,再煮1、2分钟即可。肉片要切薄,1-2毫米厚

水煮肉片的做法

做法一

材料

猪肉350克,白菜200克,郫县豆瓣酱3勺,料酒1勺,淀粉2勺,盐1勺,干辣椒10克,花椒20粒,清水400毫升,油120毫升,酱油1勺,糖1勺,蒜4粒,姜1块,味精、葱各适量


水煮肉片怎么做嫩滑

做法

1.将瘦肉切成大而宽的薄片(大约1指长,2指宽),用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀,稍腌待用。

2.白菜洗净,菜叶撕成大片,菜帮用刀斜切成薄片;姜洗净切末。

3.葱洗净切成葱段;干辣椒洗净去籽切段;郫县豆瓣剁碎待用,蒜洗净切末。

4.锅内倒入50毫升油,放入干辣椒段和花椒,用中火炸至呈棕红色,捞出待用。

5.转大火,将葱段放入锅内炒香,再放入白菜,炒断生后,铺在大碗内待用。

6.锅烧热,再倒入50毫升油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,炒到颜色发红。

7.加入清汤煮沸后,将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散。

8.等肉片煮到散开变色时,加入酱油、味精和糖调味。

9.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

10.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。


11.锅洗净擦干,放入20毫升油,大火烧至冒出油烟后,将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。

做法二

材料

主料:里脊肉,郫县豆瓣酱,小白菜,蛋清,淀粉,辣椒,花椒,葱,姜,蒜,蒜苗


水煮肉片怎么做嫩滑

做法

1、买里脊肉300克。

2、切薄片。

3、用蛋清、淀粉浆一下肉片。

4、郫县豆瓣酱1勺。

5、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、蒜苗等配料。

6、放少许油把郫县豆瓣酱炒香下入少量辣椒及葱姜蒜。

7、加入一碗水开大火。

8、大火烧开后快速下入肉片下完后,放盐、味精,关火。(时间长了肉片就不好吃)

9、关火后迅速到入青菜垫底的汤盆里(小白菜容易熟,过一下水)。

10、大功告成,可以坐下来品尝一下美味了。

做法三


材料

猪肉(里脊肉),生菜,豆芽菜,郫县豆瓣酱(最重要的),蒜蓉,葱花,干辣椒,花椒粉,生粉,姜丝。

做法

1、里脊肉切片,要顶丝切,顺丝切出来的炒出来比较硬。加一个蛋青,一勺绍酒,少许胡椒粉,加生粉,再加一些油,用手抓匀,腌十分钟。

2、锅里放少许油,油热后加盐,将生菜、豆芽菜放入略煸几下,除去水汽后起锅。


水煮肉片怎么做嫩滑

3、锅内放底油,油热后放入姜丝、葱丝、蒜蓉、郫县豆瓣酱爆香,加入骨头汤熬煮三分钟,将生菜和豆芽菜放入略煮下,是为了吸取鲜美的汤汁,这样菜菜也会很美味哦,然后捞出,铺在盘底。再把腌好的肉片汆入,肉片颜色变白即可起锅。

4、将已熟肉片浇在生菜上,放入葱花、蒜末,干辣椒,淋热油,放入花椒粉。

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