中国饮食文化 川菜菜系有何别具一格的特色呢

编辑:东方女性2015-11-28 11:30食疗养生
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  自古以来,饮食文化与我们的关系是很深厚的。中国饮食不但讲究“色、香、味”俱全,而且还有“滋、养、补”的特点。而随着现在社会的迅速发展,菜式的种类越来丰富,吃法也是越来越不同。因为解决人体基本的生理需求就是要吃。

  而最近的一则关于扬州蛋炒饭的新闻很火热后,又有新出台新闻关于四川制定川菜鱼香肉丝的标准出来了。那中国川菜到底有何特色呢?

  川菜作为汉族传统四大菜系之一,中国八大菜系这一,取材广泛,调味多变,菜式丰富多彩,更享有“一菜一格,百菜百味”之美誉。并且它还有更加别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味特色,以及它善于创新的变革,使得名声享誉中外呀!

  川菜最著名的要数它的味道极其多样,号称百菜百味。调制这些味也难度较大,但是你掌握其中的制作方法,也就不难了。下面就为大家分别介绍几种口味。

  ①麻辣味

  配料及调法:

  花椒0.5或花椒粉0.2,干辣椒0.3,四川豆瓣酱3,糖1,醋1,葱、姜、蒜、酒、酱油、味精适量。

  先将干辣椒段炸至褐色,再下花椒炒香,煸葱姜蒜之后下其他调料。为取麻味,还可加些花椒粉。(油炸花椒起香,麻味来之于花椒粉)。

  特点是色泽金红,麻辣鲜香,有轻微的甜酸。可制麻辣鱼丁、麻婆豆腐等。

  ②酸辣味

  配料及调法:

  辣味有用于炒爆菜和用于烩菜之分,前者比例为:四川豆瓣酱1,糖0.6,醋0.9,葱、姜、蒜及酒、酱油、鲜汤、红油适量。先煸葱、姜、蒜和豆瓣酱,再调和其他味料。

  后者比例为白胡椒粉0.8,醋6,葱花香菜末6,麻油少许。

  前者特点是酸辣而香,微有甜味,后者酸辣爽口,上口咸酸,下咽时始觉辣味。用于炒爆菜如酸辣鱿鱼卷、酸辣鱼片;烩菜如酸辣汤、酸辣烩鸡血等。

  ③鱼香味

  配料及调法:

  葱姜蒜泥1,泡椒0.5,四川豆瓣酱2,糖1.5,醋1.5,酱油、酒、味精适量。

  调法是先煸葱、姜、蒜、泡椒,再煸豆瓣酱出红油,与其他调料混合。

  其特点可谓是色香味俱全(甜、酸、辣味均衡),而且都不算太浓。可做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁等。

  ④陈皮味

  配料及调法:

  花椒0.5,干辣椒1,四川豆瓣酱3,糖2,陈皮2,酱油、味精、葱、姜、蒜、酒适量。

  先将干椒炸焦,再煸花椒出香味,如用陈皮块,亦加煸炒,若用烤干的陈皮碾成的粉,可在烹调近完毕时洒入。煸葱、姜、蒜出香味后再煸瓣酱,随后下料加汤及其他作料焖烧原料。

  口味特点是麻辣鲜香,有陈皮特有的芳香味,可制陈皮牛肉、陈皮鸡等。

  ⑤怪味

  配料及调法:

  四川豆瓣酱1,芝麻酱1,糖0.8,醋0.8,花椒粉0.05,油1,葱、蒜泥各0.1,酱油、鲜汤适量。

  先以油煸四川豆瓣酱至油变红,用鲜汤调开芝麻酱,再加上所有作料调拦均匀而成。

  其特点是辣、麻、甜、酸、咸、鲜、香诸味融为一体,味觉非常丰富。可调制怪味鸡丁、怪味鸭片等等。

  结语:以上就是关于川菜的部分口味。关于川菜这一菜系,它其中还有很多博大精深的文化;丰富的菜色百味,也是很深受中国人甚至是外国人的喜爱,所以想要知道川菜的奥妙,那就亲自去体验川菜那独具特色的菜系吧!