鉴别毒蘑菇 识别蘑菇是否有毒有哪些方法呢

编辑:东方女性2015-11-28 11:41食疗养生
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  蘑菇营养丰富,富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分,是一种高蛋白、低脂肪的营养保健食品,是我们生活中常见的一种食物。蘑菇种类也比较多,大部分的蘑菇可以作为食品和药品,但是也有一些毒蘑菇,会对人体健康造成很大伤害。

  而最近也有关新闻报道一个新疆职工捡到了5.2公斤大罕见的杨树菇,经过专家鉴定后表示此杨树菇无毒,可食用。那么平常在生活中我们应该怎么识别蘑菇是否有毒呢?

  蘑菇有毒无毒的鉴别方法。

  形状。

  无毒的菌盖较平,伞面平滑,菌面上无轮,下部无菌托,有毒的菌盖中央呈凸状,形状怪异,菌面厚实板硬,菌杆上有菌轮,菌托杆细长或粗长,易折断。

  所处的生长地带。

  可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上,有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。

  闻有没有什么气味。

  无毒蘑菇有特殊香味,有毒蘑菇有怪异味,如辛辣、酸涩、恶腥等味。

  撕断菌株,看其分泌物。

  将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌株,无毒的分泌物清亮如水(个别为白色),菌面撕断不变色;有毒的分泌物稠浓,呈赤褐色,撕断后在空气中易变色。

  用葱测试。

  在采摘野蘑菇时,可用葱在蘑菇盖上擦一下,如果葱变成青褐色,证明有毒,反之不变色则无毒。

  与灯芯草一起煮试。

  在煮野蘑菇时,放几根灯芯草,些许大蒜或大米同煮,蘑菇煮熟,灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒,变黄者无毒;大蒜或大米变色有毒,没变色仍保持本色则无毒。

  化学鉴别。

  取采集或买回的可疑蘑菇,将其汁液取出,用纸浸湿后,立即在上面加一滴稀盐酸或白醋,若纸变成红色或蓝色的则有毒。

  所以说,蘑菇虽然好看好吃,但人生健康安全更为重要,请大家注意以下的预防方法:

  1、不要随意采摘野生蘑菇,以免食用中毒。

  2、对可食的蘑菇,一定要严格按照食用方法烹调和就餐。

  3、食用市场上出售的蘑菇(特别是野生菇类干品)时,如发现异样者应挑除。

  正佳养生网温馨提示:

  所以大家再看到野生蘑菇时一定要谨慎食用,识别好蘑菇本身后才能确定。如果自己不确定,可以请教专业人士,确定好其性质才可食用,才能保障好自己的身体健康。