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发了芽的土豆是有毒的。如果买得过多,而又一时吃不完,要想办法防止其发芽。可以把土豆放进草袋、麻袋或者垫了纸的筐里,在上面撒一层干燥的沙土,放在阴凉干燥处,这样可以延缓土豆发芽。还可以把土豆和苹果一起放进旧纸箱中,因为苹果会散发出一些乙烯气体,对土豆具有保鲜作用。有条件的,可以挖一个小地窖,注意通风和适宜的温度,可以使土豆保存几个月不坏。
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