如何挑选排骨 排骨家常16种做法(3)

　　10、土豆烧排骨

　　原料：排骨500克，小土豆500克

　　辅料：花椒适量，八角1块，酱油2勺，葱1根，姜一小块，老抽1勺，盐2勺。

　　做法：1、用老抽腌排骨。腌制时间不用太久，反正先准备排骨，然后利用腌的时间准备配菜。2、土豆切块(如用小土豆可以不切)，不要太大不要太小。太小会烂成泥。3、麻油煸姜片，待四周稍稍卷起，下花椒和干辣椒爆香。其过程很呛人，请把抽油烟机开起来。怕呛得的同学可以晚点排骨和干辣椒一起下，没有那么呛了就。4、爆香一下就把腌得得排骨下锅了。排骨炒的差不多的时候，下米酒或料酒。这样之后肉不会老。5、然后加水盖过排骨一倍半(等会炖一段时候后要加土豆，所以要注意水不能太少)喜欢用汤沾馒头米饭的朋友可以多下点水，太多也不好。6、待水开了之后，捞去浮沫。转中火。下适量的酱油膏或生抽。炖20分钟。7、20分钟后加土豆。大火烧开后转中火。再炖20-30分钟。8、待水收的差不多，撒香葱和香菜。起锅啦。

　　11、玉米烧排骨

　　原料：排骨500克，甜玉米2根，花生米一把。

　　辅料：姜一小块，小葱适量，冰糖一小把，生抽2勺，料酒2勺，八角一块，桂皮一块，盐2勺，食用油适量。

　　做法：1.排骨冷水下锅，放入姜片和适量的料酒焯水，去除血沫;2.锅中放入少量的油和冰糖炒小火糖色;3.炒到冰糖完全融化， 呈棕色，下入焯过水的排骨;4.继续小火煸炒，直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出;5.加入没过原材料的开水， 加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮;6.大火烧开后再转为小火，下入小葱结，盖上盖， 炖上十五分钟;7.加入玉米段和花生米， 盖上盖， 再炖上十分钟;8.揭开盖，加入盐和胡椒粉等调味料，大火收汁即可;

　　12、排骨炖豆角

　　原料：排骨500克，豆角200克，土豆2个

　　辅料：花椒适量，八角一个，酱油2勺，盐2勺，食用油适量。

　　做法：1.土豆、排骨、豆角过油待用。2.用花椒八角把油炸香。3.下排骨，加酱油翻炒一会儿，加水，下土豆改中小火。4、待汁快收干时下豆角焖制，盖盖儿小火焖一下。5、焖制5分左右大火收汁出锅装盘。

　　13、腐乳烧排骨

　　原料：排骨500克，腐乳3块。

　　辅料：酱油1勺，糖适量，小葱5根，姜一小块，八角一小块，料酒2勺，芝麻油1勺。

　　做法：1、排骨用水充分泡洗，凉水下锅，加姜片料酒焯至肉变白。2、将焯好的肋排捞出冲洗干净，葱姜切片，准备八角。3、红腐乳加少许汤汁用勺压碎备用。4、锅中放适量油，入葱姜爆香后加入排骨翻炒。加入适量水，八角、少许糖。5、加入调好的红腐乳汁和红烧酱油大火煮开后十分钟转中小火慢煮。6、至汤汁快要收尽，加入少许芝麻油关火即可。

　　14、南瓜烧排骨

　　原料：排骨500克，冬瓜200克

　　辅料：生抽2勺，老抽2勺，盐1勺，料酒2勺，桂皮1块，八角一个，冰糖适量，葱姜蒜适量。

　　做法：1、排骨洗净，入开水锅中焯去血沫，再清洗干净，冬瓜去皮切块。2、锅中放油，加入八角、桂皮、姜片、蒜片，爆出香味后下入排骨，翻炒几下后下入两小勺料酒，炒匀，再加入两小勺老抽、一小勺生抽，适量的冰糖、盐、炒匀。3、加入热水，烧开后舀去浮沫，然后盖上锅盖，转小火炖约40分钟。(热水要一次加够，抹过肉面即可)。4、下入冬瓜，再煮约10分钟至冬瓜熟后下入葱段炒匀即可。

　　15、番茄烧排骨

　　原料：排骨500克，番茄300克

　　辅料：青椒两个，耗油一勺，生抽半勺，老抽一勺，盐一勺，白糖一勺，番茄酱一勺。

　　做法：1、番茄切块，青椒切块，姜切片。2、排骨切小块，焯水捞出备用。3、锅里放一点油，把排骨煎微黄，放入姜片炒出香味。4、放入番茄酱，蚝油，老抽，生抽，白糖炒匀。5、兑入开水淹没排骨，大火烧开转小火烧30分钟。调入盐。6、大火收汁不要收干，稍微留一点。7、放入番茄青椒大火炒断生即可。

　　16、豆豉蒜蓉蒸排骨

　　原料：排骨500克，整头蒜2个，豆豉30克。

　　辅料：小红椒3个，香油1勺，糖1勺，盐1勺，水适量。

　　做法：1.排骨洗净沥干水份，豆豉剁成碎粒，蒜剁成蓉，小米辣剁碎。2.排骨内加入盐、糖、碎豆豉，蒜蓉用手抓匀。3.分两次加入水，用手抓匀，最后加入豆粉，香油抓匀，腌制1小时以上。4.入锅蒸，上汽后蒸20分钟，排骨最好铺平蒸，不要有重叠，这样不容易熟透。5.蒸好后出锅撒上小红辣椒碎即可。