冰糖葫芦

编辑:东方女性2017-04-05 10:38中餐
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文章简介:对于吃货们来说天下的美食是不可以错过的!下面天天营养小编为大家推荐的冰糖葫芦就是一道不可以错过的美食。你想学习冰糖葫芦的做法吗?
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冰糖葫芦的做法-1

 
一、冰糖葫芦的做法
主料:山楂、草莓、苹果、葡萄等新鲜水果。
辅料:白砂糖、冰糖、蜂蜜、水、竹签。
冰糖葫芦的制作步骤
冰糖葫芦的做法之串果:挑选新鲜饱满、大小均匀的山楂、洗净去根去蒂、将山楂拦腰切开、用小刀挖去果核、加入豆沙、绿豆沙之类你喜欢的馅料。然后将两瓣合上、用竹签串起来。
冰糖葫芦的做法之熬糖:糖与水按照2:1的量倒入锅中、用猛火熬20分钟左右、期间可以搅拌、注意20分钟之后水已经很少了、沸腾的非常厉害、并且、糖已经冒出了细小密集的泡沫、就像浅金黄色啤酒。可用筷子蘸一下糖浆、如果能微微拉出丝来、那就表示已经好了。若时间过长,颜色就会变成棕色,能明显地拉出丝就表示糖已经焦了、便失去了原本的甜味。切记在熬汤的时候尽量不要吹风、才能使糖色透亮。
冰糖葫芦的做法之蘸糖:将锅子倾斜、可以让山楂全部都蘸到糖。将串好的山楂贴着熬好的热糖泛起的泡沫上轻轻转动、裹上薄薄一层即可。蘸糖环节看似简单,但很需要技巧。如果糖裹得太厚,吃下去一口咬不着果,是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层、即算成功。
冰糖葫芦的做法之冷却:将蘸好糖的山楂串放到水板上冷却二三分钟即可。所谓水板、是指光滑的木板、在清水里浸泡过较长时间、温度较低、同时木头具有吸水性、可以帮助糖葫芦冷却定型。在家里制作的时候,就可以用砧板代替,只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可,大理石板也是不错的选择。
提示:成功的冰糖葫芦、出锅后外面的裹糖会迅速冷却、咬起来是咯嘣脆、完全不粘牙的。要达到这种效果,熬糖是最关键的,熬的时候一要注意火候,火候不到容易发粘,吃时会沾牙;而火候太大、不仅颜色重且吃起来发苦。熬好的糖稀、肉眼可见糖浆浓稠、稠了蘸不起来、稀了挂不住、泛淡黄色、用筷子挑起可见拉丝、将筷子放入冷水中、糖稀可迅速凝固、咬一下是硬的。糖稀有轻微拉丝时,就立刻关上火,将其浇在糖葫芦上即可。否则糖稀就会变得又干又硬、无法继续制作。不能贪图方便把糖葫芦扔锅里,不然果子就酥了。

二、冰糖葫芦营养价值
健康功效:冰糖葫芦富含维生素C、果胶和绿原酸、咖啡酸、山楂酸、齐菊果酸、槲皮素、熊果酸、齐墩果酸、金丝桃甙和表儿茶精等多种有机酸和营养元素。采用现代工艺去果核、色泽红艳、无色素、无食品添加剂、口感好、属天然营养食品。山楂的药用功效很多,它能够消食积、散淤血、驱绦虫、止痢疾,特别是助消化,自古为消食积之要药,尤长于消肉积。明代杰出的医药学家李时珍也曾经说过:“煮老鸡硬肉、入山楂数颗即易烂、则其消向积之功、盖可推矣。”另外山楂还有降低血脂、降低血清胆固醇等作用。

三、冰糖葫芦食用禁忌
应该指出,糖葫芦虽好,但也不是所有人都适合长期食用的。首先因其含冰糖,故糖尿病患者要慎用。另外《本草备要》载:“(山楂)多食令人嘈烦易饥,反伐脾胃生发之气。”故脾胃虚弱、泛酸烧心之人、不宜过多食用山楂糖葫芦。而山药养阴能助涩、故湿盛或中满及有积滞者不宜长期食用。山药和山楂搭配起来、一个消食、一个健脾、副作用可减少。
梁实秋先生在《雅舍谈吃》一文中记述道:冰糖葫芦“以信远斋所制为最精、不用竹签、每一颗山里红或海棠均单个独立、所用之果皆硕大无比、而且干净和放在垫了油纸的纸盒中由客携去。”
用长长的荆条做芯、在山里红(山楂)外刷上饴糖、通体呈白色。小的三尺一条、大的五、六尺、顶上还插有用红纸、绿纸做成的小三角旗。《京华春梦录》一书中记载:“岁朝之游和向集厂甸”。“迫兴阑游倦、买步偕返、则必购相生纸花、乃大串糖葫芦、插于车旁、疾驶过市、途人见之、成知为厂甸游归也。”糖葫芦成为北京入岁时逛厂甸的标志。
冰糖葫芦除了传统的山楂冰糖葫芦外、根据制作原料的不同还有草莓冰糖葫芦、香蕉冰糖葫芦、桔子冰糖葫芦、蜜枣冰糖葫芦、腰果冰糖葫芦、绿豆沙冰糖葫芦、核桃冰糖葫芦、朱古力冰糖葫芦和钙奶味冰糖葫芦等。
结语:上面的内容就冰糖葫芦的做法进行了较为详细的介绍。快来学走吧!