夏日吃凉菜，简单又营养的蒜泥茄子不能少哦！

蒜泥茄子是一道山东省的汉族传统鲁菜系名菜，是以蒜泥和茄子为主要食材的家常菜。它柔软香润、味鲜咸微带蒜香，是很好的夏令时菜特别适合夏天吃。那么夏天吃蒜泥茄子有什么好处呢？蒜泥茄子的做法有哪些呢？下面就跟随天天营养的小编去了解了解吧！

一、 蒜泥茄子的营养功效

1、别看大蒜臭，它的营养溜！

（1）大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的形成，因此在容易滋生细菌等的炎炎夏日在食物中加上大蒜有很好的杀毒防菌效果，尤其是对夏天喜欢吃的凉菜来说可是既能提味又能抑菌。

（2）大蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用、并可防止血栓的形成。

（3）大蒜能保护肚脏、诱导肝细胞脱毒酶的活性、可以阻断亚硝胺致癌物质的合成从而预防癌症的发生。

（4）近年来由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少使得胰岛素合成下降。而大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素的合成起到一定的作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情。

（5）常食大蒜能延缓衰老，它的抗氧化活性优于人参。

（6）对于经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地预防铅中毒。

2、茄子可是营养丰富的防癌佳品

（1）中医学认为茄子属于寒凉性质的食物，所以夏天食用有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人尤为适宜。

（2）茄子有保护心血管、抗坏血病的作用和茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

（3）茄子有防治胃癌、清退癌热的功效。

（4）茄子含有维生素E有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

二、蒜泥茄子的做法

1、经典蒜泥茄子

主料：长茄子，调料是大蒜、食油、精盐、花椒、小葱、生抽等。

做法：

（1）长茄子洗净，剖开上锅蒸熟。

（2）蒸好的茄子晾凉后用筷子划成细条。

（3）把小葱切成葱花。

（4）大蒜砸成蒜泥后，倒入1/2汤匙生抽拌匀。

（5）锅里油热后，放入花椒，葱花、适量精盐爆香。

（6）把葱油趁热倒在茄条上，根据个人喜好把调好的蒜泥倒在茄条上拌匀即可。

2、蒜泥双椒茄子

主料：紫茄子，配料是青、红椒、白芝麻、大蒜、香菜、盐、鸡精 、香油 、料酒、植物油等适量。

做法：

（1）茄子洗净从根部顺长切一刀成两半（不要切断）。

（2）清水放盐，放茄子泡10分钟。

（3）然后上锅沸水蒸10分钟至熟，取出凉凉。

（4）白芝麻放锅内炒香备用。

（5）青、红椒洗净切成沫，香菜也切成沫。

（6）大蒜去皮洗净，放入碗中加入少许料酒、捣烂成蓉。

（7）将蒸好的茄子切成长条放入盘内。

（8）加入蒜蓉、香菜沫、盐、鸡精、白芝麻、香油调拌均匀。

（9）锅内放植物油烧热，下青、红椒略炒。

（10）出锅倒在茄子上、拌匀再腌制5分钟即可。

3、蒜泥白肉茄子

主料：茄子（1个） 熟猪肉 （50g）、剁椒、蒜 、生抽、葱、香、盐、醋、白糖等适量。

做法：

（1）茄子洗净切长条然后分小段。

（2）放开水的锅内大火蒸5分钟。

（3）取出凉透、冷藏更佳。

（4）煮熟的肉切薄片、注意横切。

（5）蒜捣成蒜泥。

（6）生抽、醋、盐加一点糖调成汁。

（7）肉片摆在茄子上、浇上调料汁。

（8）撒点葱末和剁椒再淋上香油即可。

4、手撕蒜泥茄子

（1）小茄子清洗干净。

（2）小茄子去长蒂放入蒸锅，水沸后蒸八分钟，关火。（茄子不能蒸太烂糊了，不成型）蒸好的小茄子取出备用。

（3）大蒜去皮儿拍扁剁成碎末儿、或是捣成蒜泥更容易入味、香菜剁成碎末。

（4）蒜末和香菜末一起放入碗里加盐拌匀。

（5）拿一个晾凉的小茄子，用手轻轻的掰开不要掰断，里面放入拌好的蒜末香菜。

（6）把所有的小茄子都这样做好，放一层在盘中撒一层盐，再放一层茄子撒一层盐。

（7）做好后用保鲜膜膜包好，放冰箱冷藏一天即可食用。

结语：烈日炎炎也正是大量瓜果蔬菜上市的季节，应季蔬菜其实吃来吃去也就那几样，做法也是家常得不能再家常了，偶做一道简单而清爽的蒜泥茄子，简单上手可以变着花样做而且开胃又营养！