夏季美味：茄子干，好吃到爆炸！

茄子是夏季最热门的食材之一，也是为数不多的紫色蔬菜、营养价值极其丰富。不管是蒸、炒、烧还是凉拌，茄子美味独特的口感总是让人感到幸福和满足。下面天天营养网小编就给大家介绍一种茄子的吃法——茄子干。

一、茄子的营养价值

1、茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质，特别是维生素P的含量极其丰富，可保护心血管、抗坏血酸。

2、茄子含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

3、茄子的很多营养都在皮里，吃茄子建议不要去皮。茄子皮里面含有维生素B，它和维生素C是一对很好的搭档对人体非常有益。

二、茄子的食用功效

1、抗衰老

茄子富含维生素E有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

2、防治胃癌

茄子含有的龙葵碱能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍、是抗癌强手。

3、清热解暑

中医学认为茄子属于寒凉性质的食物，所以夏天食用茄子有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人尤为适宜。

4、保护心血管

茄子含丰富的维生素P能增强人体细胞间的粘着力、增强毛细血管的弹性、减低毛细血管的脆性及渗透性、防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。除此之外茄子还具有清热活血、消肿止痛的功效。每天服用蒸茄子，长期下来可有效治疗内痔出血，对便秘也有一定的缓解作用。医学研究还表明常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。

三、茄子干的做法

1、茄子干

主料：干茄子100千克、糯米120千克。

辅料：甜酒曲适量、白糖20千克、盐适量、味精适量、辣椒干2千克、大蒜1.5千克。

方法：

（1）选择茄子洗净去蒂，在锅内放三分之二的水烧开，将洗净去蒂的茄子放入锅内煮2-3分钟，直至茄子变色变软捞起剖开铺平、放在太阳下晒干

（2）取20千克糯米做成甜酒酿，其余的糯米洗净煮成糯米饭，和甜酒酿混合拌成浆糊状。

（3）将辣椒干、大蒜洗净切成碎粒，和白糖、味精、盐一起倒入芯料内搅拌均匀。

（4）在两块茄子皮中间包上2-3公分厚的芯料，然后放在太阳底下晒8-10小时。

（5）将晒后的夹心茄干毛丕，放在锅内隔水蒸2小时左右停火，放在锅内过夜第二天早上取出、放在太阳底下晒8--10小时，这样重复三次、最后一次要晒至茄干含水量为15％左右（越干越好、耐藏）。

（6）真空包装或陶瓷罐密封保存。

2、骨汤香辣茄子干

材料：茄子干适量、骨汤200克、蒜两瓣、盐少许、老干妈豆豉辣酱一大匙、洋葱少许、青椒半个、香菜少许。

做法：

（1）茄子干用清水冲洗一下，再用水浸泡10－20分钟，捞出挤干水分备用。

（2）蒜切片、洋葱切丝、青椒切丝、香菜切段备用。

（3）炒锅注油三成热时入蒜片爆香，再下茄子干煸炒透。

（4）放入骨汤（骨汤不必化冻可以直接入锅），再放适量清水至稍没过茄子干，烧沸后转中小火煨至汤将尽时放入豆豉辣酱和少许盐煸炒匀，最后入入辣椒丝和洋葱丝炒匀、关火撒香菜段即可。

小诀窍：

（1）茄子干泡的时间长短跟茄子干的薄厚都有关系，最好不要泡过久，吃的时候稍稍有一点韧劲才更好吃。

（2）茄子干先用油煸炒透也就是让油都吃进去，然后再添汤煨煮这样会比较好吃。

（3）最后加辣酱的多少根据自己嗜辣的程度，辣酱本身已有咸味，茄子比较吸味，所以在调盐时要注意不要太多。

3、茄子干腊肉

材料：腊肉、茄子干、干辣椒、蒜苗、葱、姜、蒜、鸡精、酱油、花生油。

做法：

（1）锅内少许油烧热放腊肉煸出油，加入辣椒、葱姜蒜煸香。

（2）倒入茄子干翻炒香后加入少许清水焖会。

（3）汤快干时加入蒜苗、鸡精即可出锅。

4、五花肉烧茄子干

材料：五花肉、茄子干、大葱一段、姜一块、八角一个、桂皮一小块、料酒两匙、生抽两匙、老抽一匙，红糖两匙、盐适量。

做法：

（1）茄子干用水浸泡半小时。

（2）五花肉切成约手指粗的条、烧水，水开后倒入五花肉和一匙料酒，氽烫变色捞出、洗去浮沫备用。

（3）葱切小段、姜切片备用。

（4）炒锅注油倒入五花肉略炒，调入一匙料酒继续煸炒至料酒蒸发完。

（5）放入葱姜八角和桂皮炒到五花肉略微变黄，调入生抽、老抽和红糖炒至上色.

（6）倒入开水没过肉两指，沸腾后转中小火烧煮40分钟左右。

（7）泡好的茄子干反复抓洗几遍、挤干水分备用。

（8）肉烧到剩下的汤汁不是很多时放入泡好的茄子干，调入适量盐小火烧煮10分钟至汤汁快干时即可关火。

小诀窍：

（1）烧肉的水一定要用开水，这样烧出的肉不会变硬。

（2）盐不要调得过多避免太咸。

（3）加入茄子干时如果汤汁太少可以少加一勺水，但不要加得过多以避免煮得过久茄子干失去咬头。

以上就是天天营养网小编介绍的关于茄子干的内容了，炎炎夏日来一道美味的茄子干可以说是幸福之至了！