白果炖鸡营养好,做法也简单!

编辑:东方女性2017-11-08 15:32中餐
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文章简介:导语:白果是营养丰富的高级滋补品,而鸡汤的营养价值不必小编多说,当白果遇上鸡肉,一道美味佳肴白果炖鸡由此产生。快来和天天营养小编一起来做美味吧。

导语:白果是营养丰富的高级滋补品,而鸡汤的营养价值不必小编多说,当白果遇上鸡肉,一道美味佳肴白果炖鸡由此产生。快来和天天营养小编一起来做美味吧。

白果炖鸡-59

一、白果炖鸡的功效

白果也叫银杏果,是我国独有的药食两用果实。白果是营养丰富的高级滋补品,含有粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、各种矿物质以及各种维生素等,具有定咳喘、敛肺气、缩小便等作用。土鸡的鸡肉中含有丰富的胶质蛋白、氨基酸、蛋白质以及多种微量元素。而白果炖鸡是我国传统的一道名菜,白果与土鸡炖在一起具有滋阴润肺、健胃补脾、清热解暑、降脂降压、美容养颜、防癌抗癌的作用。尤其对老年人延缓衰老,增加蛋白有很好的作用。

二、白果炖鸡的做法

做法一:

材料:土鸡1只、白果适量,食用油、姜片、葱段、盐、胡椒粉各少许。

做法:

(1)把土鸡宰杀、洗净,剁成4-5公分见方的鸡块待用。

(2)白果去壳,在开水里煮3分钟后去外衣,有胚芽最好去胚芽【胚芽含小毒】。

(3)鸡块放开水焯一下,去血水洗净沥干【当然不焯水也一样用】。

(4)锅烧热,放少许食用油、姜片、葱段炒一下加水,然后炸汤。

(5)炸好汤之后放入鸡块,烧开后用小火煲两小时。

(6)鸡块炖两小时之后,放入白果、盐、胡椒粉,小火再炖20分钟即可出锅。

小贴士:

(1)鸡汤里不宜放太多佐料与别的蔬菜,这样会冲淡鸡汤的味道。

(2)盐不要放太早,放白果的时候放盐与佐料。

(3)鸡的选择最好选择土鸡,因为土鸡炖出来的鸡味浓香,当然肉鸡也行,但是炖的时间不要那么长了,要减少三分之一。

(4)选择白果的时候,最好选择青瓤的白果,当然白瓤的与黄瓤的也行,因为青瓤白果毒性小,味微甜。

做法二:

材料:柴鸡肉、白果、猪蹄膀、猪骨头、盐、白糖、鸡精、食用油、姜、蒜。

做法:

(1)将鸡(炖汤最好是母鸡)洗净后斩成块,将鸡油与鸡肉分开,单独放在一个碗里。

(2)取适量姜和蒜,切片备用。

(3)取适量的白果,一般炖半只鸡用二十粒左右即可,放入炒锅中炒制,直到果壳变成金黄色才起锅。【这一步很关键,用炒过的白果来炖可以炖得更烂更香】

(4)用汤锅放入半锅左右的凉水,在水中加入适量的料酒、醋和切好的姜蒜。水开之后将鸡肉、猪骨头、猪蹄膀用沸水焯一下待用【加入料酒、醋和姜蒜可以去掉鸡肉的腥味,也可以让鸡肉肉质变嫩】

(5)把焯好的鸡肉里面的姜和蒜挑出来,这样炖出来的汤颜色会更好。

(6)把之前分出来的鸡油放入锅中,翻炒直到油被炸出来为止,将油渣捞掉后在锅内加入大半锅水,倒入焯好的猪骨头、鸡肉、白果、猪蹄,用大火将汤烧开。【鸡油炒出来的油炖汤可以增加汤的香味】

(7)烧汤的间隙可以剥白果,要趁热才好剥,凉了的话,壳里的一层薄膜会很难去掉。如果不喜欢白果芯,可以用一根牙签在长芯的一头挑一下,一挤就能把芯挤出来。

(8)将烧开的鸡汤倒入紫砂锅中,再加入白果,一般需要3~4个小时才可以把肉炖得很烂,最后加入适量盐调味即可。

温馨小贴士:

(1)如果将新鲜青海椒剁碎再加入酱油浸少许时间用来蘸食鸡肉味道更鲜。

(2)白果去掉硬壳后最好用开水烫一下有助剥去软皮,果心必须去掉。

(3)在鸡汤中加入猪蹄、猪骨是为了让汤更醇厚丰润,也可以不要,那样的汤更加清淡一些。

(4)紫砂锅炖汤非常的好,不会干锅,还能促进脂肪的分解,炖出来的肉既烂又不腻。

三、孕妇能吃白果炖鸡吗?

孕妇慎吃白果炖鸡。

鸡汤是孕妇食补的重要来源之一,营养价值非常高。鸡汤的做法有很多种,如白果炖鸡,白果是营养丰富的高级滋补品,具有很高的食用价值、药用价值和保健价值,孕妇可以吃白果炖鸡,但是最好还是要少吃。原因在于白果,因为白果中含有微量氢氰酸,过量食用,会出现发热、呕吐、腹泻、抽搐、肢体僵直、皮肤青紫、瞳孔散大,甚至昏迷不醒等中毒现象,因此不宜过量、过频食用。并且孕妇服后极易使胎儿神经受到毒害,又因胎儿在母体内的分化取决于其神经的正常发育,所以很可能影响正在发育的胚胎,孕妇及幼儿为安全起见还是不要食用为好。

孕妇正确吃白果炖鸡的方法:可以少量食用汤水。

结语:跟着白果炖鸡的做法慢慢来,这道滋补靓汤就成了,不过也正如大家所了解的,白果带有一定毒性,大家不要一次吃得太多哦。