猪肝怎么做好吃 猪肝的营养价值

编辑:东方女性2016-12-31 11:19生活百科
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文章简介:猪肝怎么做好吃?猪肝作为生活中常见的一道食材,猪肝能够清热去火,增强人体肝脏的排毒功能,而且猪肝汤可以补血,女生多吃点猪肝能够活气养血。那么猪肝的营养价值又有哪些呢?下面不妨一起了解下吧。

  炒猪肝的做法

  1.猪肝用水泡1小时,把猪肝的血水去除

  2.猪肝切片用料酒、食盐、酱油腌20分钟

  3.红尖椒切块,大蒜切碎,姜切碎

  4.热锅放油,炒猪肝

  5.快速翻炒猪肝,变色后即可出锅装盘备用,不要炒久了

  6.放油把蒜、姜炒香

  7.炒香蒜后放红尖椒

  8.因为猪肝用盐腌了,所以给辣椒放点食盐就行

  9.放入猪肝,炒熟后放点味精就可以出锅了,猪肝一定要炒熟,但也不要炒太老了,可以尝一下,如果没有血色就可以了

  烹饪技巧

  1、猪肝放盐水里泡1个小时是为了消除残血;

  2、猪肝要现切现做,否则放久了会有胆汁流出,破坏质感噢;

  3、将猪肝飞水,干干净净的,“去毒”也比较彻底啊;

  4、另外炒猪肝时,切勿一味求嫩,一定要炒够火候噢。

  猪肝的营养价值:

  1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟;

  2.烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好;

  3.治疗贫血配菠菜最好;

  4.猪肝常有一种特殊的异味,烹制前,首先要用水将肝血洗净,然后剥去薄皮,放入盘中,加放适量牛乳浸泡,几分钟后,猪肝异味即可清除;

  5.猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量,所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。

  猪肝适合人群:一般人群均可食用

  1.适宜气血虚弱,面色萎黄,缺铁性贫血者食用;适宜肝血不足所致的视物模糊不清,夜盲.眼干燥症,小儿麻疹病后角膜软化症,内外翳障等眼病者食用;适宜癌症患者及放疗、化疗后食用;适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用;

  2.患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝,因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。猪肝食疗作用:猪肝味甘、苦,性温,归肝经;有补肝、明目、养血的功效;用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。猪肝食物相克:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。