饺子馅做法大全

编辑:东方女性2015-12-16 23:34美食
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饺子馅的种类:

  饺子馅的一般种类:三鲜馅、鸡肉冬笋馅、鱼肉韭黄馅、香菜饺子馅、西瓜皮饺子馅、素三鲜馅、西红柿鸡蛋馅、韭菜虾仁馅、牛肉馅、鱼肉馅、素菜馅、猪肉馅。

饺子馅做法大全:

  饺子是中华民族的传统美食,每到年节,家家户户都少不了包饺子吃。而且饺子有着多种口味,因此很多人都喜欢自己在家里变着花样包饺子,下面我们就来一起学学那些常见的家常饺子馅是怎么配制的。

  韭菜虾仁饺子馅

饺子馅做法大全

  材料:虾仁150克,瘦猪肉150克,鲜韭菜150克,姜末适量,调味品适量。

  做法:1、将瘦猪肉切成长宽0.4厘米的丁状,加上料酒、老抽酱油腌制30分钟。2、虾仁取出虾线之后切成和肉一样大的丁,加入少量生抽酱油、料酒腌制20分钟。3、将韭菜切成末,加入姜末、食盐、五香粉、花生油搅拌均匀,和腌制好的肉、虾仁一同搅拌即可成馅。

  羊肉饺子馅

饺子馅做法大全

  食材:净羊肉、韭黄、姜、葱、花椒、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、酱油、香油、花生油。

  做法:1、将羊肉洗净剁成细粒;2、把韭黄洗净切细末;3、然后花椒用开水泡成花椒水;4、羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀;5、再加入香油、花生油拌匀,最后加入韭黄末和匀即成。

  猪肉饺子馅

饺子馅做法大全

  食材准备:肥瘦猪肉、小香葱、色拉油、调味品

  制作步骤:1、香葱洗净切成碎末,猪肉解冻备用。2、将猪肉剁成肉末,或用搅拌机搅成肉末。3、将剁好的葱放入肉末里,并放入色拉油、酱油、香油以及盐。4、不停地搅拌,知道肉馅与葱末等拌匀即可。

  牛肉饺子馅

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  原料:牛肉500克、白萝卜1000克、洋葱50克、鸡蛋1个、姜汁50克、嫩肉粉5克、精盐10克、胡椒粉5克、料酒15克、酱油25克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克、干淀粉50克

  做法:1、牛肉洗净,绞成细茸,用料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分;洋葱切细末。2、再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,即成。

  鱼肉饺子馅

饺子馅做法大全

  原料:草鱼约1000克、猪肥膘肉100克、韭菜300克、鸡蛋清2个、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克

  做法:1、草鱼去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净,切为细粒,加入香油、精炼油拌匀。2、把鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤。3、备好的鱼肉馅再加入精盐、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,即成。

  三鲜饺子馅

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  原料:鲜虾仁200克、海参100克、冬笋150克、猪前夹肉200克、姜片10克、葱节20克、姜末20克、葱末50克、鸡蛋清1个、精盐10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、鸡精10克、白糖10克、香油25克、高汤350克

  做法:1、鲜虾仁切成虾仁粒,加精盐、鸡蛋清搅匀;水发海参入锅,加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味,捞起切成细粒;冬笋切成细粒后,入沸水锅中氽一水捞出。2、猪前夹肉绞成茸,加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、鸡精及适量清水搅打均匀,再加入虾仁粒、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀,即成。

  大白菜猪肉馅

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  材料:猪肉500克,菜450克,水250ml,生姜15克,盐20ml(10ml加入肉末中,10ml加入白菜中),生抽35-40ml,生粉15ml,麻油10ml

  做法:1.猪肉切丁后剁成肉末,加入磨碎的姜蓉。2.肉末中加入10ml盐。3.加入30~40ml生抽、15ml生粉拌匀。4.分次加入250ml的清水,边加水边用筷子向着同一个方向搅拌。5.直至肉末起胶,放入冰箱冷藏。6.大白菜切碎,加入10ml盐拌匀,静置15分钟。7.挤去多余水分。8.加入10ml麻油,拌匀。9.与肉馅拌匀,如果感觉水分太大,继续放入冰箱冷藏一会再用。

  鸡肉冬笋馅

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  原料:鸡脯肉750克、净冬笋100克、葱花50克、香油、姜末、精盐、味精、高汤适量

  做法:1、将鸡脯肉洗净剁成细泥,冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。2、将鸡泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、鸡精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下即成。

  香菜饺子馅

饺子馅做法大全

  用料:香菜250克、猪肉馅150克、生抽、料酒、盐、味精、香油各适量

  做法:1、香菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待用。2、猪肉馅放入盆中,加入全部调料,搅拌均匀。3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。

  西红柿鸡蛋馅

饺子馅做法大全

  制作原料:鸡蛋300克、西红柿300克、葱8克、姜5克、糖5克、盐6克、香油10克

  制作方法:1、鸡蛋入油锅翻炒,西红柿切丁去掉最稀的水;2、加葱、姜、糖、盐、香油等调料,顺时针拌匀,西红柿鸡蛋饺子馅即成;3、快速包水饺,以防出汁太多。

  下面介绍两个特色饺子,让大家来尝尝。

  一、广东虾饺

  二十年代由广州市河南区伍村伍凤乡的一间家庭式小茶楼所创,后经不断发展而成为广东久盛不衰的名牌点心,大、小酒家、茶楼均有供给。此品用熟淀面(又称澄粉)作皮,鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉作馅,包成饺形,蒸制而成。其形似弯梳,故又称弯梳饺。虾饺皮爽软,色白,晶莹透亮,软韧而爽,饺内馅料隐约可见;馅心鲜美,形态精緻玲珑,味鲜香醇,被外省同行称为三绝。

  此品是20世纪30年代广州市郊伍村河边一家茶楼首创的。起初,用料和造型都较粗糙。但因它选用刚从河裡捕的鲜虾作馅,鲜美异常,为早茶市食客锺爱。后来,传入广州市区各大茶楼、酒家,经名师逐步改制而成为精美点心,广为流传,经久不衰。

  淀面,是从麵粉中分解出来的,用于作点心,目前仅限于广东。此粉性软,延伸性小,可塑性大,点心师们利用其特性,製成龙珠饺、凤眼饺、百花饺等多种精美点心,款式多样而新奇。

  材料:澄粉450克,淀粉50克,虾肉125克,干笋丝125克,猪油90克,盐味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量。

  做法:

  一将澄粉、淀粉加盐拌匀,用开水冲搅,加盖焖5分钟,取出搓擦匀透,再加猪油揉匀成团,待用;

  二生虾肉洗淨吸乾水分,用刀背剁成细茸,放入盆内;熟虾肉切小粒;猪肥肉用开水稍烫,冷水浸透切成小粒;干笋丝发好,用水漂清,加些猪油、胡椒粉拌匀;在虾茸中加点盐,用力搅拌,放入熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、麻油等拌匀,放入冰箱内冷冻;将澄麵团摘胚、制皮,包入虾陷,捏成水饺形,上旺火笼内蒸熟或下油锅煎熟即可。

  二、火饺

  火饺,是南通传统的小吃,其製作比较简单。因製作时要求用正烧著的沸水,炸时用旺火热油,成品同饺子相似,故称火饺。

  火饺的製作方法同水饺基本相同,只是和面时用不同的水温,故形成两种不同的麵团。水饺是冷水麵团。火饺是热水麵团。成熟方法也不相同,前者是水煮,后者是油炸,从而产生不同的风味。火饺的特点是:外菜美观,色泽金黄,外香脆,内软糯,馅心鲜嫩,富有滷汁,滋味鲜美。

  原料:麵粉500克,鲜肉茸500克,生薑、葱米、绍酒、味精、酱油、糖、盐各适量,素油1000克,(实耗100克)。

  製法:

  1、将麵粉倒入桶内,倒入正烧著的沸水,用木棍子迅速搅拌均匀成块。然后,倒在案板上,洒上冷水,分成小块。使之散出麵团中热气,再揉成团,用湿面布盖著待用。

  2、将鲜肉茸放入大碗内,加入酱油拌匀,再放入水、生薑、绍酒、白糖、盐,搅拌上劲,最后加入味精、葱花,拌和均匀即成。有时可加入皮冻。

  3、将麵团搓条,下一两三隻的剂子,擀成圆皮,包入馅心,对折成半圆形,用手捏出花纹,成火饺子的生坯。4、锅上火烧热,倒入素油。油温升到八成热时,再复炸,使之色泽金黄,外壳起泡,捞出沥油,装盘。

  火饺的馅心,一般都是鲜肉馅,但根据季节的变化也有所不同,如韭菜上市时,可放少量韭菜末,吃在嘴裡脆而香,别具特色,另外,还可以用五仁豆沙等甜馅包制,但不如咸味火饺受大家的欢迎。

  注意:

  1、烫面时一定要用正烧著的沸水,正确把握好吃水量,搅拌要迅速,非凡是在冬季,面要烫熟。否则,糯性大,吃口粘牙,达不到製品要求。

  2、烫好的面要使热气散尽凉透,才能把麵团揉匀,但又不能多揉,防止增劲。否则,成品结皮,表面粗糙,开裂、严重影响成品质量。

  3、炸制火饺时,要控制油温,不要太高,要用温油养熟,否则出现外焦内不熟的现象

饺子馅怎么做好吃:

  若是荤馅的:

  一、肉不可太瘦,免得口感发柴,不香。

  二、五香粉或十三香不可少,

  三、馅要朝一个方向打上劲儿,可徐徐加入点花椒水,这样熟后肉馅成团儿不散,

  四、香油必不可少,

  五、若有条件,可把肉皮冻切小粒儿入馅,吃起来有灌汤包的效果(小心烫着)

  若是素馅的:

  一、入馅的菜务必擦干水分,免出汤汁,

  二、务必将盐最后放,免出汤汁(尤其是韭菜馅)

  煮时,水锅里放点盐,面劲道,皮儿不破

  肉、菜合理搭配。有人认为,饺子纯肉馅或馅里肉越多,饺子就越香。其实不然,从营养角度讲,纯肉饺子馅并不好,不利于消化吸收。实验证明,肉在肠胃里消化需4~5个小时,肉不加菜,被吸收率仅为70%,给肉馅里加些蔬菜,不仅味道好,被吸收率也可提高到80%左右,营养更全面。肉属酸性,菜为碱性,利于平衡。蔬菜含有纤维素,还可促进人体肠胃蠕动,有助消化。 蔬菜营养丰富。蔬菜含有多种维生素、纤维素、微量元素等。如白菜含有维生素A、B、C、D和钙、磷、铁等矿物,荤素皆宜。它还有通利肠胃、除胸闷、解酒的药效。韭菜含有丰富的维生素A、B、C、糖类、蛋白质等,还含有一种挥发性精油及硫化物,不仅味道鲜美,有特殊的香味,还有温补肝肾、助阳固精的作用。它能刺激肠胃、引起消化器官兴奋,增加食欲,又能杀菌。《本草集法》说它"熟则甘而补中,益肝、散滞、导瘀"。同时,韭菜和白菜,粗纤维含量多,对促进肠胃蠕动,防止大便干燥、便秘,预防肠癌都有好处。

  肉、菜比例要适当。一般来说,饺子馅的肉与菜的比例以1∶1或1∶0.5为宜。不要把菜汁倒掉。据测定,大白菜去汁后维生素会损失60%以上。若倒掉菜汁,几乎是把大白菜、萝卜中大部分维生素扔了。

  为了避免营养损失与浪费,饺子馅的科学做法是:

  把菜馅剁好后,先将菜汁挤压出来置盆中,拌肉时和酱油陆续加入,充分搅拌,使菜汁渗入肉内,然后放上菜搅匀。若是素饺,也可以先把菜馅剁好后,倒入锅(盆)里,加入食油(菜子油)轻轻拌和,让油把菜包裹起来,再放食盐和佐料。这样,即保留了营养,饺子馅也会鲜嫩适口。若是韭菜肉馅,菜馅用油拌和后,再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入,混合均匀即可。菜馅先拌油,被一层油膜所包裹,遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子,吃起来菜很鲜,又有一点汁水。

  肉要成茸状。做馅的肉,用刀剁碎或用绞肉机绞碎,使其成为茸状。瘦肉多时,可适量加菜汁或水;肥肉多时可少加菜汁或水,使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后,再放适量的花椒粉、五香面、食盐、鲜姜末、味精、香油,继续搅拌。同时,酱油要一点一滴的徐徐加入。如有肉汤最好加肉汤,边滴边搅拌,直到模糊状后,再将菜馅拌入搅匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子,吃时汤汁饱满,味鲜肉嫩。

  调剂饺子馅时,稍加一点白糖,饺子会有鲜美的海鲜味。