豆沙包的做法

用无敌的冰种发酵面团做了白白胖胖软软香香的豆沙包，俘获了全家人的胃口。

冰种发酵面团我介绍过很多次了，看起来确实有点麻烦的样子，做冰种要等一夜，然后和面要好久，发面要好久，整形之后还要二发才能上锅蒸。所以有人看了我的博客，在下面愤而留言：“哪有你说的那么费劲！我从和面到馒头出锅，只需要20分钟。”嗯，是的，那你肯定用的是自发粉，做出来的馒头口感也是比较扎实的。

我自己觉得冰种发酵做出来的面食好吃，不是所有人都喜欢松软的面食。我有个朋友就喜欢馒头有“嚼劲”，她觉得松软的馒头根本不能称作馒头，只有揉面时硬邦邦揉到手疼做出来的那种馒头，才是正宗的馒头口感。所以，我要把这冰种方子推荐给她，一定会被她喷得满脸口水。

所以，冰种发酵面食，只适合喜欢口感松软的朋友，其他口感爱好请绕行哦。

还是再把冰种发酵的面团方子抄一遍。

冰种：面粉100g，温水100g，酵母1-2g

主面团：牛奶20g，鸡蛋一个（55g左右的蛋液），白糖40g，盐1g，酵母2g，面粉180g，黄油30g

这个方子里，牛奶可以换成清水，白糖和黄油如果不喜欢都可以省略不要。

这个方子揉出的面团，淡淡的甜味和奶香，无论是用来做甜口的还是咸口的面食，都很好吃。

这次我自己做了红豆沙，做成了麦穗豆沙包，白胖可爱，豆沙香甜不腻，当主食做小吃皆可。

豆沙包

面团方子在上面了，不再重复。另准备一些豆沙，可以自己炒，也可以外面买成品。

豆沙包的做法

1.准备好冰种材料，酵母融化在温水中，放入面粉，搅匀，盖保鲜膜放到冰箱里发酵8小时以上

2.这是发酵好的冰种，已经变成了原来的大约3倍大了

3.将主面团材料放到面包机桶中

4.倒入发酵好的冰种

5.开启一个快速和面程序（20分钟），程序结束，面团已经很光滑了，让它静置15分钟左右

6.然后放入充分软化的黄油，再启动一个快速和面程序（20分钟），这时候面团已经达到完全扩展阶段，用手轻轻扯开就是一张薄而均匀的膜。和面程序结束就不用管它了，让它自由地发酵到2倍以上大小吧

7.发酵好的面团取出，排气，均匀切成12等份

8.取一份用手按扁，放入一团豆沙内馅

9．捏成麦穗状，或任意自己喜欢的形状，进行二次饧发，待其明显涨大，上锅蒸，大火10分钟即可。

豆沙包的做法小技巧

1.冰种我一般都是晚上睡觉前给放到冰箱里，第二天早上起床就发号可以用了，一点都不浪费时间。

2.和面时，我懒，用面包机，感觉超级好用。面包机的操作是这样的：1个快速和面程序，静置15分钟左右，加黄油，再一个快速和面程序。这样揉出的面团应该是完全扩展阶段了，做出的面食组织特别暄软。如果您用手揉面，那就尽可能揉得光滑吧。

3.面食经过二次发酵后再上锅蒸，会更加暄软可口。

4.对了，您可能会问用什么面粉，就用最普通的面粉就可以，我家从来都是一种面粉做万种面食，不论做什么，都是同一种面粉，超市里最普通的那种。

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面粉的营养价值

面粉营养分析：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉食疗：小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。...[更多]