哈嗲!上海宁夏天必吃的糟货清单，所有上海老阿

对于上海人来说，

闻不到糟香的夏天是不完整的。

不论啥大荤大肉，放在糟卤里一浸，油脂尽消，入口浓香，满口爽滑，胃口大开。

如今的本帮菜里，糟食花样那叫一个琳琅满目，糟鸡、糟凤爪、糟带鱼、糟门腔…还有鸡翅、鸭舌、牛肉、鸡蛋、五花肉，笋尖、豆腐干……几乎没有一物不可糟。

掐指一算，又到糟货大行其道的时候了！魔都糟货窗口的招牌，魔菌可是门儿清，都替你探好了！

说起上海滩糟货哪家名气最响，当然少不了百年老字号状元楼。从曹家渡搬到古北后，人气丝毫不减，许多吃货从曹家渡跟随到古北，就是放不下这里的糟味。

近两年，新老吃货们又有了新宠糟甲鱼。原生态甲鱼做原料，裙边饱满，肉质腴厚。蒸过之后再放进糟卤里，糟味完全渗透进肉中，没有一丝腥味，鲜的打耳光都不放。

除了糟甲鱼，他家还有二十多种糟货，糟带鱼、糟虾、糟鸡爪、糟门腔……菜单一看，简直挑花眼！

老人和这家一不小心开了两百多年的店无疑是上海最古老的饭店之一，各种熟食小吃也是个个堪称经典。糟鸡，那真是一个嫩啊！卤汁不咸但很入味。

这里各式糟菜卖相虽然朴素，味道上却是再地道不过！五年陈的花雕酒，大同糟泥，再加入香叶、桂花等，糟香浓郁可见一斑。

而最受食客喜爱的糟鸡，内质嫩而不散，糟味也烧的很透，非常入味，细细嚼来，咸鲜中透出酒意，人微醺。

此外还有糟门腔、糟带鱼、糟毛豆，咸鲜合一，也是经常出现在台面上的角色。一楼有专设的外卖窗口，供应到晚上八点，吃货们可别错过时机噢。

“本帮元老”德兴馆，如今是因为他家的焖蹄面而被多数人熟识。事实上，德兴馆的糟货也是大有名气。一到夏天，一群上海老阿姨老客勒便开始思念德兴馆的糟钵头。

他家糟钵头所用糟卤要配上十几种香料食材，才制出这样一碗经典糟菜。

据说，杜月笙当年在上海，到德兴馆每次必点糟钵头。我们又如何能抵抗这历史的魅力。

魔菌首推德兴馆的糟螺肉，醉香的酒糟，搭配冰镇螺肉，光听着便是胃口大开。初看，卤水清澈，螺肉个大新鲜；入口，肉质紧实弹牙。老吃客们经常结伴而来，点几样小食“兜着走”。

沪上知名的“点心状元”，但是这里的糟食同样不逊色，现如今天气渐渐变热，糟货队伍便被请入熟食柜台，品种足有三十多样，看得人眼花缭乱。

糟小黄鱼、糟田螺、糟鸭膀、糟顺风、糟猪蹄、糟凤爪、糟带鱼是“王家沙” 热卖的几样，除了阿姨们，许多年轻人下了班也会来排队。

凤爪在糟卤的浸泡后爽口入味，糟田螺爽劲十足，糟门腔、猪肚等原本有些油腻，经糟醉后油脂散去，吃起来肥而不腻。

一提到光明邨，首先进入脑海的永远是长长的队伍！夏天到了，都是奔着那几口糟货而来！看这密密麻麻的人人人人人人人，就知道生意有多火爆了！

肥嘟嘟的糟凤爪，清爽爽的糟鸡，还有带鱼猪肚猪尾……品种丰富，而且每款糟菜都不失水准，价格亲民。

糟钵头里面内容可不少，猪蹄、珍肝、毛豆等，原来就是糟货大杂烩咯，爽脆清香。

复古的装修，门楣上的牌匾大大方方写着“蔡园春”，一看就是一家传统小吃店。蔡园春出品繁多，豆浆点心、熟食、炒房、面食、糟菜，可谓样样全能。

重点推荐他家的糟鸡胗，酒糟入味，处理得特别干净，拿来下酒最好不过！配面条同样是一绝！

糟味一盒盒整齐码放在冷柜里，价格实惠，食欲大开。天热不高兴开伙的在这里解决不错，价廉物美。

咸亨酒店是酒乡绍兴最负盛名的百年老店，鲁迅先生的小说“孔乙己”使咸亨酒店闻名中外。这里的特色菜那叫一个多，光糟味的种类就有不少。

魔菌要推荐的，是他家的“糟鸡”。肉质鲜嫩，糟香扑鼻，每桌必点！

糟钵斗最初是一道农家粗菜，将猪的内脏和下脚料烹在一起，三荤五腥。本帮厨师将其与糟卤结合，改良成本帮经典名菜。选择凤爪、大虾、毛豆、猪蹄作搭配，清爽了不少，更适合夏天。

绿杨邨名字很诗意，来自古诗“绿杨城郭是扬州”，餐厅自然以扬州菜点享有盛名。在30年代时上海滩做淮扬菜的头块牌子。

虽然以淮扬点心赢得大片民心，但是他家的糟货更是深深俘获老上海人的心。老阿姨们冒着雨穿着雨衣也要来排队！

糟汁可是一个糟菜的灵魂所在，他家的糟汁鸡爪，使用的是多年熬制的老糟！味道就是不一般！糟汁的精华随着时间的烹制，满满渗入鸡爪中，吃起来非常有劲道！

再来几个其他菜，就是完美的一餐！

一到夏天，邵万生门口的糟货柜台前便是里三层外三层，多少人都是冲着金字招牌“糟黄泥螺”而来！

这瓶鲜味供货来自舟山，香脆鲜美，个大饱满！六七月是舟山黄泥螺出产的旺季，此时的黄泥螺粒大、无沙，头盘肥厚，螺肉入口有种即刻融化的感觉。

经过陈年黄酒的腌泡，一开瓶盖更是清香诱人，肥嫩欲滴，味道也是鲜得不得了。

上海老饭店无需魔菌多介绍，“品味源头上海菜，驻足百年老饭店”，仅此美誉，店的份量足矣。

饭店飞檐翘角仿明清风格，是上海菜的发源地，由国家级大师主理，据说他家糟钵斗所用糟卤要配上十几种香料食材。每次路过，都要忍不住进去，带点糟货回家下酒。

最喜欢的当属这碗糟螺肉，卤水清澈，螺肉丰腴细腻，肉质紧实，q弹有嚼劲，既保持了螺肉的脆嫩，又有酒香和香料气息缠绕，欲罢不能。

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傍晚时分，一张小桌，一方小凳，

一碟糟毛豆，一盘糟鸡，

最好还有一瓶啤酒，

夏日乘凉，悠悠哉哉，

你是否也有同样画面的记忆？