你应该吃一顿这样的烤活鱼

吃过烤鱼数十家，没有一家能轻易赛过宏兴烤活鱼。在外地最能直接体会到的就是味蕾上的乡愁，每年回家都要吃到这家店的烤活鱼才能心满意足地飞走。老板开了这家烤鱼店十年有余，我也是从高中开始吃到现在，只要回家绝不会少这口。趁假期的空档，不管老板忙得多不可开交，我也要挤在后厨死皮赖脸、赴汤蹈火找老板要个菜谱一解思乡愁。真的，不是所有的烤活鱼都叫宏兴烤活鱼！

小县城的烤鱼有多火？从吃鱼当晚发的状态评论就能看到。

朋友圈三三两两邀约吃宵夜，十有八九来此地，要不是排的队太长，坚决不去其他家。闺蜜团一年见一次，见面就意味着要一起吃烤活鱼。

搜索“烤鱼”，常看见“烤鱼”和“秘方”。好吃的烤鱼都有秘方，这家也不例外，但老板已经是尽其所能地告诉我烤鱼的秘诀了，和蔼地跟我开着玩笑“那些外地人吃不到我们的鱼，在家照着这几点做也很好吃。当然要吃到更好吃的，还是来我们家吧！”这些好吃的烤鱼特别在几处：

食材鲜

“不仅仅是做烤鱼，任何做餐饮的都应该将食材新鲜和安全放在第一。食材越鲜，厨师才能尽可能地在增加美味的同时也把自然的味道还原”，老板如是强调。

选择草鱼或鲤鱼为佳

店家烤鱼十多年，尝试过烤很多鱼种，最好吃的还是接地气的草鱼与鲤鱼。

 

反套路剖鱼

多数烤鱼是把鱼的背部切开，但这家烤鱼都是从腹部切开的，脊背骨头砍碎，肉相连。客人们可以先夹两边先焦脆的鱼腹部分，慢慢吃到鱼背。而鱼身上也要切一道道花刀便于熟均匀和入味。

一定要好好腌制

腌料量足，大的鱼通常腌七八分钟，小的鱼则腌四五分钟即可。店内其他肉类也是如此，保持供应量的同时也能保证食物的鲜度。

烤鱼不止于鱼

光吃鱼多单调？一定要在烤盘中加入配菜，我们优选洋葱增味和避免鱼烤糊，另外加入拌过调料的黄瓜片和土豆片。加入这三样配菜的烤鱼是最基础款，实在吃不够的再单点配菜就可以。这里的配菜就有四五十种，销量最高的要数脆骨和当地的蕨粑，而米豆腐也是我的心头爱。配菜基本上是客人随点随腌，根据不同食材在基础调料上加一些其他调料。比如为去腰花的腥味，则会多添加蚝油。除了这些生的配菜，还有成品菜可以点，多是凉菜，或甜酒、豆皮。

 

绝不掺水，炖出来的就不是烤鱼了

跟有的烤活鱼不同，老板强调烤活鱼不加水更好吃，只要鱼新鲜，烤得适当，鱼的水分也很充分，并不需要用炖来保证肉质的鲜。烤活鱼共刷两次油，烤时用菜油，烤得差不多再上调料烤一会儿就能装锅。锅内提前盛好色拉油和黄瓜片、熟土豆块。老板的佐料也有讲究，共有七种，除了基础的盐、辣椒、花椒等，还有秘制佐料，这点是我们求不来的。

酸萝卜是精华

鄂西泡菜种类多，鄂西人也很擅长做酸萝卜。好吃的酸萝卜酸度适中，光是吃这种萝卜就能吃上一整个。这里的萝卜就属于很好吃类型，也是烤鱼的最提分项。先将整个萝卜泡酸，在它们准备完成终身使命之前被切成很多小粒，加上些许泡椒碎入油锅炒。最后被连辣椒带油一起覆盖在烤好的鱼上，出锅！

酸酸辣辣最能开胃，越吃越来劲。脆骨、米豆腐、香菜统统下进锅，后来者排起了长队眼巴巴望着也不能止住正吃着的人吧唧的嘴。酸萝卜煎起了锅巴吃起来味道太奇妙了，咬一口就能灵魂疏散一般。

 

附简单菜谱：

食材

草鱼（或鲤鱼）1条、土豆4个、黄瓜1根、洋葱1个、酸萝卜3个、泡椒碎若干、盐、辣椒粉、花椒粉若干、菜籽油若干、色拉油250ml

步骤

1、处理好的鲜鱼去鳞，从腹部切开，砍破脊骨，保留鱼背肉

2、根据鱼的大小腌制5～8分钟，同时处理好土豆、黄瓜，切1cm左右的厚块，洋葱切成四瓣后剥开

3、酸萝卜切成颗粒，与泡椒碎一起下油锅，油刚好没过酸萝卜粒，放调料中火翻炒2分钟后全部一起盛碗

4、用烤鱼夹夹好，在炭火上烤（也可以入烤箱，上下火调至200度）

5、烤到3分熟和7分数分别刷一次菜籽油，同时热油锅炸土豆块

6、将鱼烤到8分熟上调料粉后准备装锅（可根据个人喜好控制熟度）

7、烤锅中平铺洋葱块，下黄瓜块和炸好的土豆块，倒入色拉油

8、把烤好的鱼放入烤锅中，铺上炒好的酸萝卜粒（连油带酸萝卜）

9、把烤锅架上带火烤炉，边熬边吃即可（没有烤炉可用电磁炉等代替，注意控制火的大小）