13亿人都在吃的4道国民菜

1.鱼香肉丝

原料：

里脊肉适量、笋适量、青椒适量、胡萝卜适量、木耳适量、葱姜蒜适量、淀粉适量

做法：

1、准备材料

2、里脊肉切粗丝，加入适量盐、料酒和水淀粉腌制，倒少许油搅拌均匀，木耳、笋、青椒、胡萝卜切丝，葱姜蒜切末备用

3、准备两勺郫县豆瓣，用刀切切碎，将少许盐、适量生抽、糖、醋和淀粉加适量水调成酸甜口味的酱汁备用

4、热锅冷油，放入将浆好的肉丝放入，翻炒至变色

5、倒入切碎的郫县豆瓣，小火炒至析出红油

6、放入葱姜蒜末中火炒至有香味

7、放入蔬菜配料翻炒均匀

8、加入调好的酱汁

9、将汤汁烧开，收至浓稠，淋少许香油即可

2.小炒肉

原料：

五花肉一块、青椒2个、红椒2个、青蒜1根、泡椒适量、蒜瓣3个、生姜3片

做法：

1、准备好原料。

2、 五花肉洗净，切成均匀的薄片。

3、青、红椒洗净切成丝，青蒜切成段，生姜切丝，蒜切片。

4、锅里加入少量油烧热，下入姜丝煸出香味。

5、下入切好的五花肉片。

6、中火翻炒至五花肉出油，表面金黄。（这时候锅里油比开始要多，可以盛出一部分）

7、调入老抽翻炒上色，盛出备用。

8、锅中留余油，转大火，下入青、红椒丝翻炒几下。

9、加入蒜片、泡椒、五花肉翻炒均匀，调入上述中除了老抽以外的所有调料，翻炒均匀。

10、下入切好的青蒜段。

11、再次翻炒均匀即可出锅。

12、很下饭的菜菜。

小窍门：

1、五花肉要先入锅煎炒至出油表面金黄。

2、加入一点泡椒、辣味里带着一点点酸，味道特别好。

3、煎炒肉片时中火即可，以免肉质过老，而后期炒制时要转大火快炒，不要加水。

4、此菜加青蒜比加葱好吃，香味更浓郁。

3.咸香麻辣——蚂蚁上树

原料：

粉丝50克、猪肉馅50克、葱适量、姜适量、蒜适量、青红辣椒适量

做法：

1、粉丝放入清水中泡软后捞出沥水待用。

2、葱、姜、蒜切末，青红辣椒洗净切小圈。

3、锅置火上适量油烧热，爆香葱末、姜末，蒜末。

4、下入郫县豆瓣酱翻炒出红油。

5、将肉馅入锅，烹入料酒煸炒片刻。

6、加入高汤转至小火。

7、将泡软粉丝放入锅中。

8、待汤汁剩少许时，调入生抽、老抽。

9、起锅时撒入青红辣椒、葱末即可。

小窍门：

1、粉丝品种繁多，而绿豆淀粉制作的粉丝为最佳，这种粉丝韧性较大，久煮不易碎，也不易糊，口感比较清嫩适口，爽滑耐磨。

2、粉丝一定不要泡的时间过久，更不可以用开水浸泡，否则因为粉丝太黏软，一下锅炒就会坨在一起，也容易变碎。

3、依据个人的喜好，可以增加肉馅的分量。

4.宫保鸡丁

原料：

鸡胸肉一块半、花生米适量、葱适量、干辣椒适量、高鲜酱油2勺、糖一勺、醋两勺、盐适量、淀粉适量、胡椒粉一勺、料酒一勺

做法：

1、花生米炸熟备用。

2、鸡肉洗净去掉残留的脂肪。

3、将鸡肉捶松。（这步不能少，捶松的鸡肉会更滑嫩入味）

4、将鸡肉切成一厘米见方的块。

5、鸡丁加入胡椒粉、料酒、半勺盐和适量淀粉抓匀，腌制20分钟。

6、适量葱白切段，干辣椒切段。

7、两勺酱油、一勺糖、两勺醋加入一勺淀粉调匀成料汁，可酌情加盐。（糖醋比例可根据自己口味调整)

8、锅烧热放适量油倒入鸡丁滑炒。

9、将鸡丁翻炒至颜色变白八成熟左右。

10、加入葱段和辣椒段翻炒均匀。

11、炒至葱段断生，鸡肉熟后倒入料汁迅速翻炒均匀。

12、关火，加入炸好的花生米炒匀出锅。