【淡奶油戚风】-蓝风车带来的浓郁奶香

　　【淡奶油戚风】

　　方子：自配

　　份量： 6寸圆模×1

　　蛋黄糊：蛋黄3个 ，蓝风车淡奶油110G ，牛奶20G，低粉65G

　　蛋白霜： 蛋白3个 ，细砂糖50G， 玉米淀粉5G，柠檬汁几滴

　　做法：

　　2.低粉过筛3次。

　　3.蛋黄放入容器内，打散。

　　4.倒入淡奶油和牛奶，蛋抽搅拌均匀。

　　5.加入低粉，搅拌均匀成细腻的蛋黄糊。方子里水量大，不必担心出筋。

　　6.蛋白用电动打蛋器先低速打出鱼眼泡。

　　7.加入玉米淀粉，柠檬汁和1/3的细砂糖，转高速打发。

　　8.泡沫变浓稠时，加入1/3细砂糖继续打发。

　　9.打到湿性发泡时，加入最后1/3细砂糖并转为低速打发。

　　10.继续打至硬性发泡。

　　11.取1/3蛋白先行加入到蛋黄糊中。

　　12.用刮刀快速切拌，翻拌均匀。

　　13.再把全部蛋白刮入蛋黄糊中。(蛋黄倒蛋白里也行)

　　14.用刮刀轻而快的翻拌均匀。盆壁，刮刀的面糊也要刮下来拌匀。

　　15.从高处倒入模具中。

　　16.入模7-8分满即可。拌好的面糊轻震几下。

　　17.放入预热好的烤箱。140度50分钟，转170度60分钟。(请不要参考我到时间，我的烤箱就这么奇葩。按平时烘焙的时间，前半程低温后半程高温即可)

　　18.出炉在桌子上轻震几下。

　　19.倒扣在网架或晾网上晾凉。凉后脱模。

　　备注：

　　1.方子里没有油。淡奶油里本身就有一定油份了。无需刻意添加油脂，成品不干，很润。

　　2.方子里液体量偏大一些，制作蛋黄糊时不必担心出筋，随你怎么搅拌，大力，画圈，随意就好。

　　3.蛋白要切实打到位，淡奶油戚风是比较考验打蛋白的功力，因为淡奶油中乳脂含量较多，尤其是蓝风车，差一点就会消点泡。

　　4.方子里的粉量不能减了，我调试过很多次，减到60出炉倒扣后，脱模就爱塌。粉类少，支撑力度会不够。

　　5.烘烤时间相对其他戚风要略长一些。大概长10分钟的样子。再啰嗦一下，不要参考我的烘烤时间!!!!我的烤箱腔体高，上色慢，全程都不需要盖锡纸，你没看错，我的烤箱需要110分钟才熟透，虽然它温度只偏低10度而已。就按平时自己的烘烤时间，全半程140，后半程170即可。这个方子里所含的乳制品较多，上色可能略快，可以比平时烤戚风降低10度烘烤，烤箱火猛的人要留意加盖锡纸。

　　6.淡奶油我用的蓝风车。如果换成安佳或者铁塔之类，奶香味肯定会打折扣。由于不同淡奶油乳脂和含水量也不一样，更换的话，蛋黄糊的干稀度需要自行调节。