今天公开!传承三代的老字号糟卤配方,还不赶快收

　　对上海人来说，闻不到糟香的夏天简直不完整!

　　要说上海滩糟货哪家名气最响，

　　少不了这家百年老字号——状元楼!

　　他们家可是上过2014年纽约时报整个版面的哦!

　　近20种糟货个个都受到老吃客们的好评，

　　菜单一看，简直挑花眼!

　　价格似乎是贵了点，为此我们特地

　　“求”到了传说中

　　已经传承了三代的老字号糟卤配方!

　　有了它，不出门就能做出属于自己的金牌糟货!

　　今日出镜大师：冯师傅

　　状元楼工作15年，

　　状元楼第三代传人之一。

　　*今天以糟毛豆为例

　　准 备 食 材

　　市场上买的糟卤 | 毛豆 | 味精 | 黄酒

　　制 作 糟 卤

　　取一个碗，加一勺味精

　　然后倒入市面上买的普通糟卤，

　　重点是：还要再倒入一些黄酒，搅均匀。

　　好的糟卤一定要加入黄酒，

　　这样可以使糟卤的味道更加浓郁，

　　卖相也更加好看。

　　TIPS：

　　选择黄酒时最好挑选年份久一点的花雕酒。

　　一瓶糟卤需要倒1/4的黄酒。

　　但如果在家做糟荤菜，

　　也可以用一样的糟卤吗?

　　大厨说：可以!

　　不过，做糟荤菜时，

　　为了让糟货的味道更鲜美，

　　层次更加丰富，在制作荤菜时，

　　还需要放入以下这些香料：

　　然后再用糟毛豆的糟卤去浸泡，

　　味道才会愈发香郁。

　　糟 卤 做 完 ， 煮 毛 豆

　　首先，将毛豆的一头剪去。

　　Tips：

　　不需要剪去两头，

　　剪去两头煮毛豆会容易散落，

　　且在挑选的时候尽量选择豆荚饱满的。

　　然后，烧水。

　　待水开后放入毛豆，大火煮开后，

　　翻滚一下，等毛豆浮上水面，

　　即可捞出放入凉水中，冷却到常温。

　　TIPS：

　　煮毛豆的时候水一定要多，

　　用热水煮3分钟的毛豆不容易黄。

　　最后，冷水倒掉，

　　把调制好的糟卤舀进毛豆里，

　　将毛豆放进冰箱冰镇4个小时

　　就可以食用了!

　　夏天要的就是这口糟味，

　　这么正宗的糟卤配方都已get，

　　还不秀一把吗?

　　什么糟鸡爪、糟鸭胗、糟鸭舌等等，

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