凉皮简单版,不用洗面,又快又好吃,劲道不易破

编辑:东方女性2017-07-26 15:11小吃
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  天热,凉皮就特别招人喜欢,今天叶子来分享一个简单版的凉皮做法,不用洗面,这个做法在陕西一些地方家家都会做,叶子也特地向陕西一位朋友学的,经过亲自测试,保证能一次做成功,唯独不方便的是家里没有专用的“凉皮罗罗”,做起来不是很方便,叶子用了家里的一个微波炉专用盘来代替的,由于受热较慢,做起来稍微费劲,好在也一次就成功了,自制的就是觉得好吃!

  不过这种和真正的凉皮口感上还是有差别,这种应该叫做面皮吧,如果还是想吃那种味道就用洗面的方法或者买澄粉回来做吧。

  叶子每日短科普:

  今天做凉皮,要用到面粉,咱们今天的短科普就说说面粉的事情吧。

  面粉按照蛋白质含量高低分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种。

  高筋面粉:蛋白质含量11.5%以上,常用做面包,筋度高,面包拉丝效果好;

  中筋面粉:蛋白质含量8.5%-11.5%,常用做馒头、包子;

  低筋面粉:蛋白质含量8.5%以下,常用来做蛋糕、饼干等点心类。

  挑选的时候看看包装就能分辨,高筋面粉和低筋面粉一般都有标注,没有标注的通常就是中筋面粉。

  面粉中的蛋白质就是面筋,但不要指望用面筋来补充蛋白质,因为这种蛋白质不属于优质蛋白,在体内利用率不高,但是如果配合大豆类一起吃,就能取长补短,提高蛋白质利用率,所以素食主义者一定要谷豆结合。

  平常做凉皮洗面的过程就是将蛋白质和淀粉分离的过程,凉皮就是淀粉部分,面筋就是蛋白质部分,如果吃这种凉皮,也就基本属于纯淀粉食物,所以吃的时候要配合面筋一起吃,并且多加一些蔬菜,纯淀粉食物营养单一,血糖生成指数高,血糖生成指数高的食物不光指糖尿病患者不宜,普通人也不适合单独吃,第一、营养低;第二、容易发胖。因为血糖生成指数高的食物很容易消化,身体将用不完的葡萄糖就会转化为脂肪储存起来,而且还很容易表现出饥饿状态,人一饿又吃,从而就容易长胖。

  所以,叶子今天做的凉皮不洗面直接做,不仅简单,而且相比更营养一些,当然,也要多配合蔬菜来吃,不管吃什么,总之,要做到食物多样化。

  材料准备

  高筋面粉 300克

  红薯淀粉 15克

  水 700克

  盐 3克

  黄瓜 一根

  绿豆芽 200克

  姜蒜水 适量

  花生碎 适量

  油泼辣子 适量

  香醋 少许

  芝麻酱 适量

  制作步骤

  1、准备好原材料。

  2、高筋面粉、红薯淀粉、盐,混合,分次加入水,一边加一边搅拌。

  3、搅拌成面糊,朝同一个方向多搅拌一会,面粉和水的比例按照我配料表的比例就行。

  4、如果害怕有颗粒没搅拌均匀,可以用面筛过滤一下。

  5、用一个平整的容器刷上少许油,倒入适量面糊,轻轻抖动使其平整,如果有凉皮罗罗会更方便。

  6、锅里水烧开,放入容器,等到颜色变透明状就熟了。

  7、做好一张凉皮后表面要再刷点熟油防沾,然后切成条。

  8、准备好配料,黄瓜切成丝,绿豆芽开水里烫熟,花生碎准备好,生姜和大蒜碾碎后加入开水冲成姜蒜水,芝麻酱里加入少许香油、腐乳汁、凉开水,调匀。

  9、凉皮、黄瓜丝、绿豆芽放入碗里,加入油泼辣子、香醋、姜蒜水、芝麻酱、花生碎,拌匀即可。

  【小贴士】

  一、一定要用高筋面粉,再加一点红薯淀粉和适量盐,这样筋度高凉皮不易碎;

  二、一定要朝一个方向多搅拌一会;

  三、摊凉皮的时候每次不要倒太多,做薄一点,倒出来的时候要小心些,开始不太好掌握,做一做也就熟练了。