虎皮烧椒拌俐子

【虎皮烧椒拌俐子】夏日清爽凉拌菜

当年刚进厨房学厨的时候还不知道猪舌头就是猪俐子，当师兄让我把猪俐子刮干净时我认不出来这货而只有傻傻站在那儿而不知该怎么办。后来才知道猪舌头的“舌”字和“折”本的折字同音而让很多顾客觉得不吉利，于是猪俐子就成了川菜厨房中舌头的官方叫法。

虎皮烧椒拌俐子的做法

1、猪俐子经粗加工制净以后加花椒、老姜、料酒、盐冷水下锅煮熟后捞出凉冷备用。猪俐子的粗加工方法点这里：【烧什锦】

2、小青椒洗净后在明火上烧成虎皮色

3、烧好的虎皮小青椒用手撕开后装盘垫底

4、晾冷的猪俐子切薄皮后均匀平铺于虎皮小青椒表面

5、鲜汤中加入酱油、糖（少许）、盐、美极鲜调匀并均匀浇于菜品表面

6、最后淋上芝麻油即可

美食小提示

怕辣的朋友可以将小青椒换成大青椒。