鲜肉酥饼

去西安我家某人带我去吃的第一样东西就是宫廷牛肉酥饼，据说天天早上想吃到都要排很长的队，我们来的这个点刚好过了早上中午又没到，没啥人，准备买两个，也等了10分钟才好，等的过程中，拍了几张老板做的过程图，回家咱也试试。

吃上口外酥内嫩，着实口感不错，可能个人偏见，我个人觉得饼太厚，以至于酥的不透，葱放的太多，总体感觉味道着实不错，我家某人一直说好吃，怎么着回家了也要试试。家里没有牛肉我改用了猪肉，味道也是一样的好吃，自己做的都是真材实料。

用自己的方法演绎人气火爆的酥饼——鲜肉酥饼

材料：面粉500克，猪油40克，水200ML，瘦肉164克。

调料：姜8克，葱100克，盐10克，白胡椒少许，椒盐1克，耗油3滴，生抽10克，油15克。

鲜肉酥饼的做法

1、500克的面粉加40克猪油加300克的水活成光滑的面团，醒大约30分钟。

2、准备好瘦肉、葱、姜材料。

3、将肉搅碎，葱姜切末，加入盐10克、椒盐1克、耗油3滴、生抽10克、油15克、白胡椒少许。

4、搅拌均匀到肉上劲，备用。

5、面团揉成长条，分成均匀的等分，一个小面团大约50克。

6、分好的小面团揉成小长条备用。

7、案板上抹上一层油，取其中一个揉成细长的长条。

8、用擀面杖把它擀成长片，擀的要尽量薄一点，越薄越好，几乎透明，铺上搅拌好的肉馅。

9、从有肉的一段卷起来。

10、卷好的面团坚起来，用手心压一压，这个时候的面团有点不太压成饼，要醒个10几钟在压。

11、醒好的面团是很容易压平的，用手压一压，再用擀面杖稍微擀一下，就可以。

12、擀的时候要轻，这样里面的肉就不会被挤出来，饼的表面也会比较平整，饼可以尽量薄一点，薄一点会更酥一点。

13、锅里倒入油，油的量最好能铺平锅底。

14、饼放入锅中开中小火，一面煎个5-6分钟。

15、翻个面再煎个5-6分钟即可。

鲜肉酥饼做法小贴士

1、鲜肉的调料也可以根据自己的喜欢调制。

2、在卷肉的时候一定要注意两边的收口，防止压饼时肉漏出来。

3、用手心压饼时，最好先醒个10分钏，要一然很难压大，肉也容易漏出来。

美食城网站小提示

菠菜和瘦肉不能一起吃:菠菜含铜，瘦肉含锌。铜是制造红血球的重要物质之一，又为脂肪代谢所必需。如果把它和含锌较高的食物混合食用，则该类食物析出的铜会大量减少。

海参和瘦肉不能一起吃:具补肾、养血、润燥、滑肠之功。海参含有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素和烟酸等，功能补肾气、益精血、润肠燥。猪瘦肉甘平而润，功能润肠胃、生津液、丰肌肉。  

关键词:瘦肉面粉瘦肉食谱

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