油豆皮拌杂蔬

编辑:东方女性2017-12-19 23:21小吃
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中秋的家宴上,自然是少不了甜腻的月饼和肉蛋等油腻大菜,所以其实更受欢迎的却是爽口的凉拌菜,最近我调试了一款凉拌汁搭配几样杂蔬,非常开胃爽口,每次调一小盆都会首先消灭干净哦!

这款凉拌菜口感的多重在于原料的搭配,煎过的油豆皮豆香浓郁、洋葱甜辣脆、西红柿酸甜、秋葵粘滑、香菜爽脆,而凉拌汁多层次味道的灵魂在于青芥的加入,咸甜适中的家常调凉菜的的蒜醋汁会在不经意间品到微微的芥辣,一下子让口感层次丰富了许多。当然,几种调料的比例很关键!原料的处理方式也很关键!注意我的美食体验的提示哦!试过你就知道你一定会喜欢上这个味道的!

油豆皮拌杂蔬

油豆皮拌杂蔬

原料:油豆皮一张,紫皮洋葱一个(大个的用一半),西红柿一个,秋葵6个,香菜2-3棵

配料:蒜瓣4-6瓣,花生油少许

调料:蒸鱼豉油1勺、甜醋3勺、米醋(陈醋)3勺、青芥半勺、香油2勺、盐2克

油豆皮拌杂蔬的做法

1、所以原料洗净控干水。

2、平底锅放少许油,油豆皮两面煎至发脆取出晾凉,切成长条。

油豆皮拌杂蔬步骤1

油豆皮拌杂蔬步骤2

油豆皮拌杂蔬步骤3

3、西红柿去皮,切成小瓣。

4、秋葵焯水过凉水,横切成厚片。

5、洋葱切丝,香菜切小段,所有原料拌匀。

油豆皮拌杂蔬步骤4

油豆皮拌杂蔬步骤5

6、蒜瓣捣成蒜泥,加半勺青芥,搅匀。

7、依次加入蒸鱼豉油1勺、甜醋3勺、米醋(陈醋)3勺、香油2勺、盐2-4克,拌成凉拌汁。

8、菜上桌前,均匀浇上凉拌汁快速抄拌即可。

油豆皮拌杂蔬步骤6

油豆皮拌杂蔬步骤7

美食小贴士

1、油豆皮一定要油煎过,这样豆香才浓郁,口感是微微发脆又柔韧的!

2、甜脆的紫皮洋葱必不可少;西红柿用熟一点的,如果换圣女果要用深色的味道才浓;不喜欢香菜的可以换成苦菊。

3、甜醋必不可少,如果实在买不到甜醋,要放5克糖,加点甜味道更多层次柔和。

4、青芥要和蒜泥搅匀,否则不会在凉拌汁里化开,造成口感的不均匀。

5、凉拌汁要在准备吃的最后一刻倒入,否则煎过的油豆皮就会彻底泡软,失去脆脆的口感。