老厨八带

老厨八带试试吧

勾人食欲的凉拌菜

老厨八带

材料：八带2只、姜片.3-5片、醋1勺、盐少许、小香葱几根、水煮笋适量

料汁：香醋1勺、蚝油1勺、剁椒12勺、鸡精少许、盐少许、糖少许、香油12勺

老厨八带的做法

1、八带清洗干净备用（不得已塑料袋上镜，我实在是没勇气动手洗，用塑料袋兜着冲的）

2、锅中水加入姜片烧至8-9成热，

3、放入八带，加入1勺醋和少许盐，煮至变色，腿卷曲，头部硬挺（这个过程比较短，几十秒钟，根据八带的大小控制时间）

4、煮好的八带捞出后立即投入冷藏过的纯净水（将八带拔凉是为了保证脆爽的口感）

5、将调料汁拌好

6、八带去头留腿，切段，小香葱切段，笋切粗条，加入料汁拌匀即可

美食小贴士

1、煮看似简单，其实最讲究火候，短腿的八带入锅，变色腿儿打卷就好，吃得就是八带的脆生筋儿，大个的家伙要煮的长一些，且恰到好处，8—9成开的水下锅，加入醋和盐、捞出投入冰水全部是为保证好口感服务的

2、调料根据食材的多少酌情添加就行，成品的口感是香辣脆爽！ 

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