广州点心：美味虾饺

　　虾饺，虾饺，顾名思义自然是用虾肉制作而成，但它也并不是用整只虾包裹成饺子。而是配上其他诸如猪肉、竹笋等佐料鞣制而成。味道鲜美多汁，形象透明玲珑。既好吃，又好看。虾饺是广东的名点心，在其他地方还真是不多见，但是只要知道方法我们就可以自己制作了。那么小编就来介绍一下方法吧。

　　材料：青虾仁、猪肥膘、春笋、猪油、澄面粉、玉米生粉、盐、糖、(葱、姜、香菜、辣椒等调料，要什么口味、主要看个人)。

　　制作步骤：

　　最先开始的要处理虾饺的馅儿，这非常重要，虾饺好不好吃，都得看馅儿调得好不好。

　　将猪肥膘、春笋切粒儿。取来已经整理好的虾仁，放入清水、玉米生粉、糖浸泡15分钟。随后冲干白糖，用刀背轻剁，随后加入猪肉粒、春笋粒以及各种调料搅拌摔打至有韧性。

　　后面要处理虾饺的表皮，它影响虾饺的口感。

　　将烧开的水(90摄氏度)倒入准备好的面粉中，搅拌至烫透，搅拌过程中，加入适量的玉米生粉。虽然，盖上盖子焖10分钟。之后，加生粉、猪油揉捏焖好的面团，直至光滑，盖上湿布静止30分钟后揉搓成条，切成小块儿，用刀按开成圆形，周边而薄些。

　　最后就是包虾饺了。包虾饺与平常包饺子是有所不同的，饺子是从中间往两边捏，而虾饺是从右边一个褶一个褶皱捏过去。捏好放入蒸笼就可以上锅了。

　　虾饺制作是挺简单的，但是要在制作过程中，应该注意面粉的韧性和延展性。揉搓成条的时候要注意力道，防止包馅时不易拉伸。刚开包馅的时候，可能会有些困难不适应，多包两个就能够掌握方法了，蒸的时候要注意火候，不要蒸过了。