猪耳朵面条

山东人把红薯叫地瓜。把地瓜干碾成粉，就是地瓜面。

地瓜面能做出多种多样的面食来，在山东海阳有一道很有名的传统面食，叫“猪耳朵面条”。

其主要食材就是地瓜面和白面，以白面包地瓜面，擀薄片切成面条，成品外白内黑，浇卤食用，或称之为“包面”。

有关此面，我是在一个偶然的机会和同学相遇，在无意中，听同学说她母亲是海阳人，最会做“猪耳朵面条”。

这道面食的名字让我产生了好奇，立刻让同学讲解给我听，方知道这道面原来是海阳当地传统名吃。

鲜口爽滑的传统面食【猪耳朵面条】

面条食材：地瓜面100g，白面粉300g，面碱5g，精盐5g，淀粉适量。

面卤食材：猪肉、红根菠菜、熟飞蛤肉适量，鸡蛋1个、发好的海参2个。

配料：花生油20g、味极鲜酱油15g、葱姜末、精盐适量。

猪耳朵面条的做法

1.把红根菠菜用开水焯好后，用凉水浸透，取出拿净水后切段。

2.把猪肉切成丁，葱姜切末。

3.把鸡蛋打到碗里打散。

4.活地瓜面。把一大半地瓜面倒入面盆中，加开水100g烫地瓜面，等烫面温凉后，加入面碱5g、将剩下的地瓜面倒入盆中活成面团，静止醒半个小时以上。

5.活白面。把白面300g倒盆中，加精盐5g、凉水120g活成面团，静止半个小时以上。

6.把白面擀成小圆形，把地瓜面用手团成圆饼，放在白面饼上，然后用白面把地瓜面包起来（就像包糖包一样）。

7.用擀面仗平着擀包面（绝对不能像擀普通面条一样卷起来擀），用力要均匀，擀得比平时面条稍稍厚一点点。擀面的时候，用淀粉做布面。

8.把擀圆的包面分三块切，然后切成细条。

9.把花生油20g倒锅中，加葱姜末煸炒。

10.加肉丁、味极鲜酱油15g煸炒。

11.加红根菠菜、飞蛤肉煸炒，加开水。

12.开锅后，大火把鸡蛋浇上，开锅放海参翻二下，立即关火加盐。

13.把凉水烧开，边加面条边用筷子挑动，开锅加一点凉水，再开锅再加点凉水，开锅关火，

14.立即盛出装盘。装好盘要用筷子挑二下，加上面卤，端上桌开吃。

猪耳朵面条做法小贴士

1.传统猪耳朵面条的面卤，放青菜（芸豆、菜豆、白菜都可以）、鱼籽。没有鱼籽，只要是放海鲜（虾、海米、扇贝等）都可以。因为我做的是早餐，所以加了海参，平时吃可不放海参。

2.地瓜面一定要开水烫。有关这个问题，我之前擀地瓜面时，曾经咨询过好多人，各说不一。这次老人让女儿再三叮嘱我，一定要用开水烫地瓜面，而且在活地瓜面时，边用手摔面边活面团，这样活出来的地瓜面才能均匀地粘合在一起，包面时才好包。活白面不能太软，也不能太硬。擀包面的时候，绝对不能卷着擀，要平着擀。

3.如果不是急着吃，最好头天晚上活好面醒一晚上（如果是炎热的酷暑，晚上把活好的面放到冰箱里保鲜，以免面馊了），第二面既好擀，面劲又大。

美食城网站小提示

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面条营养价值

面条俗称“面”、“水面”、“面条子”；古称“汤饼”、“奢面”、“素饼”、“煮饼”、“水引饼”、“不托”等；面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效...[更多]