麦香刀切

今年没有专门做【天然酵母】

但是利用做【葡萄酒】的中间产物

做出了【葡萄酒天然酵母】

在发酵葡萄酒20天左右的时候

取出来50ml葡萄酒

尝试慢慢地用全麦粉喂养出天然酵母

试着做了【麦香刀切】

也做成了

麦香刀切

原料：

葡萄酒酵母种100g/普通面粉200g/糖20g/蛋白2个/牛奶适量（根据面团情况添加）

麦香刀切的做法：

所有原料放面包机混合

室温发酵约10小时成3倍大左右

取出面团滚圆松弛15分钟

桌面撒上手粉

擀成如图长方形面片

由上向下卷起收边

用刮刀切成3cm*5cm的小面坯

排开放入垫了油纸的蒸格

松弛15分钟

打开电蒸锅等上汽后

放上蒸格蒸20分钟左右完成