水撅面

撅面，陕西韩城的一种特色面食，就是这撅面片子，也是有很多种吃法的，可以炒，可以烩，还有一种是吃“水撅面”，就是把切好的面团在凉水中泡一下，然后稍一抻，下到锅中。这种过了水的撅面吃起来特别光滑。

在我的记忆里，这种水撅面，一定要在夏天，搭配豆角茄子来吃才最美味！

以前每次回塬上老家，妈妈都会用在地里摘的自己种的茄子和豆角来做这面，我每次也都能吃上两碗！

所以今天拿来妈妈在院子里种的天然无污染茄子和豆角，我就又馋这碗面了！

家乡味道之【水撅面】

材料：面粉300g、水180g、茄子500g、西红柿340g、豆角120g、大蒜6个、青菜适量

水撅面的做法

1、180g水和面。

2、豆角择去头和丝，用手掰成小段，茄子切小条，西红柿去皮后切碎，大蒜拍碎。

3、油六成热后，先放入大蒜炒出香味，然后倒入豆角翻炒。

4、豆角稍微变色就下入茄子翻炒，翻炒至茄子稍微发软，调入适量生抽，翻炒，然后调入盐。

5、至茄子更软一点，倒入西红柿，炒出汁水，至豆角熟即可。

6、面团搓成长条，像做饺子一样切成小剂子，然后放入凉水中，浸泡三分钟左右。

7、锅中水烧开，将面剂子取出，用收抻开，下入锅中，下入青菜，煮熟，捞出，拌入炒好的菜中，调味即可。

美食小贴士

1、和面要软。这种面团因为泡在水里，可以增加它的延展性，所以还是比较好抻开的。

2、基本上全部抻开下完，再煮一开就可以捞出了，不可多煮。

3、我炒菜没放大葱，喜欢的可以自己放。

4、过程中我把青菜忘记下了，请见谅！