排骨芸豆大包

每年老妈的生日，家人都要聚在一起热闹一番。以往我们回不去的时候，舅舅、舅妈、姨姨们照样去给老妈过生日，上了年龄以后，她们老姊妹们更是特别的注重亲情。每年无论谁的生日，她们都会聚在一起谈论谈论各家的儿孙，唠唠家常。今年老妈的生日很凑巧，正好赶在星期天，上个礼拜五下午赶回去，红红火火的热闹了两天。生日的头天晚上，老妈包了我们从小爱吃的排骨包子，老妈包的包子个头超大，排骨的肉汁渗到面皮中，味道非常的好。我自己也常包排骨包，总觉的没有妈妈家里用烧柴火的锅蒸出来的好吃。

排骨芸豆大包

原料：面粉、温水、酵母、猪肋排、芸豆、葱花、姜末

调料：盐、老抽、味极鲜酱油、花椒面、花生油、

排骨芸豆大包的做法

1、酵母加入温水化开，倒入面粉中，揉成面团。面团表面抹油，盖上保鲜膜置于温暖处，发酵至2-2.5倍大。

2、在面团发酵期间，开始调制排骨馅，肋排剁成2厘米左右的小块，清水洗干净后，放入漏盆中控净水分。控好水分的排骨倒入盆中，加少许的老抽调色，加入适量的味极鲜酱油、花椒面搅匀，再加入葱花、姜末搅拌均匀，放置约2小时让排骨充分的入味（这个时间按面团发酵的时间而定，酱油也可改用面酱，排骨一定要提前入味才好吃）

3、入好味的排骨加入切好的芸豆和花生油。

4、将排骨和芸豆搅拌均匀，加适量的盐再次搅匀即可。

5、用手轻轻扒开面团，里面成蜂窝状，说明面团已发好。

6、发好的面团排气揉匀，分成大小相等，稍大一点的剂子，把每个剂子依次揉匀。

7、从第一个揉好的面剂开始，擀成椭圆形的面片。

8、面片上放上排骨馅。

9、左手托皮，右手拇指和食指从后面向前赶着捏褶，先用拇指捏一褶，再用食指捏一褶，反复此动作，直到捏完，把包子头捏成尖形，包子后边是圆形即成大麦穗包子。包好的包子放在玉米皮上（或直接放入笼屉布上）盖上布，醒发20分钟左右（包子小相应的醒发时间要短一些）

10、发好的包子温水入蒸锅。

11、大火烧开后，改中火烧40分钟左右停火，焖5分钟，出锅。

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