豆干茶笋肉丝面

编辑:东方女性2018-07-14 00:01小吃
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细说到徽州人家拜年必吃的一碗面----豆干茶笋肉丝面

小时候的春节寒假一半在徽州,一半在上海,在徽州关于过年的记忆除了切糖,还有印象深刻的一件事是关于拜年的。在徽州大年初一一般是不拜年串门子的,要初二才开始,不过因为我们家那时在那边没亲戚,好象都没怎么拜过年,而朋友间的串门子还要晚一些吧。

有一年大概是小学二三年级的样子,头天同学邀请了,父母也是老相识的,我也不管那么多规矩,初一一早,在家吃好酒酿圆子,黄芽菜肉丝春卷(我家春节还有平日里大多还是吃上海人家的饭菜)就兴冲冲跑到了他们家去玩,一进门跟老人道过新年好,她外婆就端出一大碗面条,还有一碗茶叶蛋出来叫我吃,我说我吃过早饭了,吃不下的,她外婆还有她妈妈一起笑起来说:“到徽州人家拜年哪有吃了早饭来拜的?!”还说:“一定要吃的,而且鸡蛋要吃一双的”(我私下想怎么爸爸妈妈都没有告诉过我么,后来才知道他们也搞不大清爽的)。可我实在吃不下啊,春节的早饭都是我中意的,本来就吃得很饱。后来她妈妈说给我拣一小半面,再吃个蛋,另一个蛋我同学帮我吃的,那还是撑得我呀,其他啥瓜子糖果也吃不下了。所以这印象深刻得咧~~

这是从前啦,现在拜年,除了过年应有的小食外,徽州人一定还要端出的是茶叶蛋,而面条大多数人家都省去了,可能有些乡下上来的还会下碗面条吧。不过就是茶叶蛋,经常听人说走了几家人家下来,光鸡蛋也吃饱狠了,当然现在也不象从前那样非劝吃不可,还吃一双的了。

回忆怀旧话有点多,说面吧,其实面没什么好说的,说的是面的浇头----豆腐干茶笋炒肉丝

豆干茶笋肉丝面

这个茶笋是什么呢?其实就是江浙人说的:“扁尖”。我写过好多次了的,至于徽州人为什么叫这个野笋干为茶笋呢?跟茶其实没啥关系,徽州是笋乡也是茶乡,我猜是因为茶笋的制作方法有些类似茶叶,也或许是因为茶笋上市的季节也是茶叶上市的季节,因此而得名么?

徽州的豆制品也是非常好吃有名的,所以这两样东西常搭配在一起做家常小炒~

茶笋泡软后,从根部开始撕,很好撕的,用来炒一定挑细嫩的来炒哦,老的可派别用。

豆干茶笋肉丝面

豆干茶笋肉丝面

材料:茶笋一把,豆腐干四块,辣椒两个,里脊肉一条

豆干茶笋肉丝面的做法

1:材料:茶笋一把,豆腐干四块,辣椒两个,里脊肉一条。

2:茶笋如上图所示,泡软后撕开(这样做可以清洗充分,不会太咸)

3:全部材料切细丝后切成寸段。

豆干茶笋肉丝面

4:肉丝用生粉,生抽,老抽,少许糖抓捏均匀。

豆干茶笋肉丝面

5:冷油低温滑炒至肉丝变色盛出。

6:锅里再加少许油炒茶笋

豆干茶笋肉丝面

7:加入豆腐干同炒

8:因为扁尖是咸的,根据情况,扁尖泡得很透去掉盐份也多的话只需添加两勺生抽即可。

9:略微炒炒半分到一分钟加入辣椒丝,还有炒变色的肉丝

豆干茶笋肉丝面