红烧排骨的家庭做法，大厨秘诀教你做出入味酥软排骨

　　红烧排骨的做法

　　一、选择原料

　　红烧排骨用的是猪肋骨，中段的部分做好，软嫩可口，做出来的形状也最好看。茴香、生姜作为主要的调味料，做出排骨的原汁原味，不会被厚重的香料口感遮盖住肉香味。准备绿色青菜叶作为装饰，就像大厨摆盘一样精致。

　　二、处理排骨

　　将排骨切成小段，冲洗掉血水和碎块。烧一锅热水，将排骨放入煮到变色的状态就马上捞起来，去除腥味。将排骨盛出来待用。

　　三、炒香料

　　热油锅将茴香、八角或者喜欢的辣椒放入炒出香味，生姜放入煸出水分。等香料都浸油后捞出待用。

　　四、炸排骨

　　排骨需要先沥干水分，也可以用厨房纸直接印掉多余水分。排骨放入油锅中炸十分钟，等到表面变黄的时候捞出，火候过头就会变焦黑，口感就不好了。

　　五、放置酱料

　　将多余的油水倒出，放入白糖煮融化。炒糖色的过程会让排骨的颜色看起来油红发亮，让人更有食欲。将排骨放入裹上一层糖色，放入酱油、盐还有料酒进行焖煮。等到汤水变少的时候开大火收汁。

　　在盘子上装饰上绿色青菜叶子，将排骨全部倒在上面，看上去颜色清爽带来食欲。红烧排骨的做法简单，不需要先腌制炖煮，保留了肉香味，经过油炸后直接炖煮出酥烂的口感。

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