肠粉是用什么粉做的 做肠粉的配方做法大全

编辑:东方女性2021-02-25 16:46小吃
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文章简介:肠粉是什么?肠粉是地道的广东小吃,仅在茶楼,街边许多小店都有售卖,是老广记忆中的美食之一。那么,肠粉是用什么粉做的?用什么粉做肠粉又滑又嫩?肠粉的米浆是怎么调的?做肠粉的配方和做法大全。

  肠粉是什么?肠粉是地道的广东小吃,仅在茶楼,街边许多小店都有售卖,是老广记忆中的美食之一。那么,肠粉是用什么粉做的?用什么粉做肠粉又滑又嫩?肠粉的米浆是怎么调的?做肠粉的配方和做法大全。接下来,大家就和小编一起来看看吧。

  肠粉

  肠粉,一种广东非常出名的汉族传统小吃,属于粤菜派系,源于唐朝时的泷州(广东罗定市)。目前,广东肠粉主要有两个流派,一种是布拉肠粉,一种是抽屉式肠粉。由于使用的制作工具不同,导致做出的口味也不相同。

  肠粉的做法

  材料:粘米粉150克、红薯粉适量、鲜肉适量、鸡蛋适量、生菜适量、葱适量、香菜适量、生抽适量、蚝油适量、香油适量。

  做法:首先,将准备好的粘米粉、红薯粉和水放入盘中,使用筷子将其混合物搅拌均匀;接着,将不锈钢盘清洗干净,沥干水分,把备用食材洗净切好;然后,锅里放入适量的水烧开,不锈钢盘用刷子刷层油,撒上粉浆、蛋液、生菜、香葱和肉末;最后,放入蒸锅,3分钟后用刮刀从边上翻起一角卷起即可。

  调制肠粉汁

  肠粉本身淡而无味,精髓在于最后淋上的酱汁,带出肠粉本身的鲜美。首先使用煮好的花椒、大料水,然后加上味极鲜酱油,最后加入少量糖即可。值得注意的是,这个酱汁偏北风,大家也可以根据自己喜欢来调汁。

  注意事项

  对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握;米粉应该用水磨粉,这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度;蒸制时间不要过长,恰到好处即可。