想要尝到刺身的各种美味，更要讲究食材的吃法和顺序〖前篇〗

　　在香港，吃过很多日本料理，L姑娘一直对寿司和刺身很感兴趣，而且，也非常讲究吃的方法。

　　在她看来，一样美食，要感受到它的独特风味，就要用正确的吃法，或是，传统地道的吃法。这样，才能完全领略到食物的美味。

　　特别是对于注重食材原汁原味的刺身，她尤为注意。

　　现在的我对于美食的热爱，完全是因为听多了L姑娘的碎碎念，被长期“洗脑”后的结果。

　　各种刺身和拼盘上桌后，她就开始向我念叨刺身的做法和故事。

　　盘子里的刺身，数量上通常是切成奇数的，三片、五片、七片，有偶数片出来的，那铁定是中国厨师。 日本传统做法，刺身每片要切成10克左右，鱼的体积比较小，肉质柔软的，要切得厚一些，体积比较大的鱼，肉又比较结实坚硬的，要切的薄一些。

　　刺身拼盘中，刺身也不是随意摆放的，并不是按厨师或老板的喜好，想怎么摆就怎么摆，都是要按照一定规则。

　　要按照刺身的颜色来摆放，左边是白色的刺身，中间是红色刺身，右边是黄色刺身。而且，日本人还极度讲究美学，连食物摆盘也不放过。

　　刺身拼盘，摆盘时要像中国的山水画一样，前低后高。肉质坚硬的鲷鱼、鰤魚等白色刺身，切得薄一些，放在前面，而肉质柔嫩的金枪鱼、三文鱼红色刺身，切成厚片，放在后面，如同用工考究的盆栽一般。如果是横向长碟，还要照顾到顾客的饮食习惯，刺身摆盘要左高右低，方便人们右手用筷子。

　　当我好不容易听完，发出“这也太讲究了”感慨时，L姑娘打断我说，“这还不算，日本人对刺身的吃法更讲究呢!”

　　“在日本，对刺身的吃法是，从左边，到右边，最后吃中间。也就是，先吃肉质白色的刺身，再吃黄色刺身，最后吃红色的。”

　　L姑娘对着面前的刺身拼盘，继续讲述刚才的话题。

　　左边的白色刺身，是肉质清淡的鱼类，右边黄色的，是鲜甜的贝壳类、虾类刺身，中间的是口感浓郁，脂肪又比较多的红色鱼肉。

　　食用顺序，取决于刺身食材的原本味道：

　　先味道清淡的，后味道浓郁的。当我夹刺身时，L姑娘建议我按照这样的顺序吃，好真切体验各种刺身的独特风味。

　　那时，我不以为然，还送给她四个字，“繁缛礼节”，气得她桌下直接就给我一脚。

　　不过，后来我考葡萄酒高级品酒师时，才意识到，这种吃法顺序是非常有道理。

　　因为，人的口腔味蕾感受过食物的浓郁味道后，再也感觉不出清淡食物的味道。

　　这也就是为什么餐桌上，“要先喝白葡萄酒，再喝红葡萄酒”，“先喝干型的，再喝甜型的”的原因。

　　如果仅仅是填饱肚子，怎么吃都可以，但如果是要尝刺身的各种鲜美，那还是得按照这种顺序吃。