北京烤鸭家常做法大公开 吃法也要讲究

编辑:东方女性2016-03-09 10:20中餐
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文章简介:北京烤鸭的家常做法是怎么样的呢?我们先一起了解下北京烤鸭是什么吧,北京烤鸭可谓是色香味俱全,不仅历史悠久.也代表着有一定的地位。有着一定地位的北京烤鸭,吃法也是非常讲究的哦,那么,你知道北京烤鸭的吃法吗?家常做法又是怎么样的呢?下面就快随东方女性网小编一起看看吧!

  北京烤鸭的家常做法是怎么样的呢?我们先一起了解下北京烤鸭是什么吧,北京烤鸭可谓是色香味俱全,不仅历史悠久.也代表着有一定的地位。有着一定地位的北京烤鸭,吃法也是非常讲究的哦,那么,你知道北京烤鸭的吃法吗?家常做法又是怎么样的呢?下面就快随东方女性网小编一起看看吧!

  北京烤鸭食材用料

  主料:净鸭半只、土豆一个、洋葱半个

  辅料:花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒、老抽、蜂蜜、鸭油、甜面酱

  北京烤鸭做法步骤

  1. 将花椒盐均匀仔细的涂抹在鸭子的内外,然后将其他所有腌料混合放入容器,再放入鸭子腌制一天,中途翻面使之均匀入味;

  2. 将腌渍好的鸭子取出(腌渍料留用),用钢叉斜斜的叉住鸭子,烧一锅滚水并保持沸腾状态,一遍又一遍的将滚水浇在鸭子上,重复多次,直到鸭皮收缩变紧,出现毛孔;

  3. 烫好皮的鸭子趁热刷上混合好的刷料,等表面干爽以后重复1-2次;

  4. 将刷好的鸭子倒挂在室外阴凉通风处风干,期间刷2-3次刷料,直到看不到鸭肉的毛孔为好,剪掉鸭翅尖;

  5. 用锡箔纸包住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方,烤盘底层垫土豆、洋葱,放上鸭子,将之前倒出的腌渍汁用烤箱专用碗,放入烤箱底层,鸭子放入中层,烤箱开下火,华氏340度(摄氏170度)烤40-45分钟;

  6. 烤的中途取出1-2次刷刷料,烤完40-45分钟后取出底层的腌渍汁,将烤箱温度调高至华氏400度(摄氏205度)烤15-20分钟,撕掉包裹鸭翅、鸭腿的锡箔纸再开上火烤10分钟即可;

  7. 冷锅,将烤盘里烤出的鸭油取出倒入锅里;

  8. 加2大勺甜面酱、半勺糖小火炒香;

  9. 加入适量的清水,煮至浓稠冒泡,盛出即为沾酱。