老板，来份凉拌鸡胗

鸡胗就是指鸡肫、鸡菌干、鸡内金等鸡的胃脏，凉拌鸡胗就是把鸡胗加各种佐料，凉拌而成。今天做的这个鸡胗是凉拌的，虽是凉拌的小菜可也要讲究一些才好。凉拌鸡胗怎么做才好吃呢？今天就让天天营养小编Timi带着大家一起来学习一下吧。

一、凉拌鸡胗怎么做呢？

材料：鸡珍、姜片、葱段、料酒、八角、桂皮、花椒、蒜末、姜末、辣椒粉、橄榄油、生抽、盐、醋、糖、香油、蘑菇精、芝麻、香菜。

凉拌鸡胗做法一：

1、锅中放入清水、姜片、葱段、料酒、鸡胗，然后煮上10~15分钟。

2、煮好的鸡胗放入冰水中泡凉。

3、碗中放入葱末、姜末、辣椒面。

4、勺中放入橄榄油，冷油放入花椒、桂皮、八角，用小火炸至出香味后，把香料捞出。

5、把热油浇在3中，等气泡消失后拌匀。

6、把鸡胗从冰水里捞出切成薄片，越薄越好。

7、鸡胗放入碗中，加入刚才调好的辣椒调料，再加入生抽、盐、醋、糖、香油、蘑菇精、香菜、芝麻拌匀。

8、放入冰箱冷藏30分钟后味道更好。

凉拌鸡胗做法二：

食材：

主料鸡胗300g、香菜100g、青椒50g、红椒50g、辅料油适量盐适量鸡精、1g醋、2勺生抽、2勺老抽、2勺香油、适量干辣椒10g、花椒10g、八角、桂皮适量 。

步骤：

1、生鸡胗先入沸水焯烫一下，然后洗净沥干水分备用。

2、将小锅内放入凉水，倒入适量生抽、老抽，加入一些盐，再将所有香料都放入，大火煮开，成为卤汁。

3、然后将焯好的鸡胗放入中火煮15分钟后关火，浸泡半个小时就可以啦。

4、卤好的鸡胗取出备用。

5、鸡胗切成片。

6、洗净香菜。

7、香菜切成段。

8、青红椒备用。

9、青红椒切成丝备用。

10、把所有材料放在一起。

11、炸一些辣椒和花椒油。

12、蒜切成蒜末也放入。

13、辣椒和花椒油泼在蒜上。

14、拌匀即可食用。

小贴士：

1、鸡胗最好先焯水取出杂质和腥味再进行卤制，味道更好。

2、最后也可以不泼热油，味道也会不错。但是个人感觉泼热油的香味更浓郁，吃起来味道也更好。

二、凉拌鸡胗的功效与作用

消食导滞、帮助消化。治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。

三、鸡胗的选购

新鲜的鸡胗富有弹性和光泽，外表呈红色或紫红色，质地坚而厚实；不新鲜的鸡胗呈黑红色，无弹性和光泽，肉质松软，不宜购买。

四、鸡胗的存储

新鲜的鸡胗购买后不宜长时间保存，最好在2天内食完。如果需要长期保存鸡胗，需要把鸡胗刮洗干净，放入清水锅内煮至近熟，捞出用冷水过凉，控去水分，用保鲜袋包裹成小包装，放冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。

五、鸡胗的食用方法

1、鲜鸡胗要洗得干净，毕竟它是储藏鸡所刚刚吞下食物的地方，洗净的鸡胗，不妨用烧水烫一遍先去异味。现在超市里的鸡胗都是处理过的，回来检查一下，洗净再用烧水烫一遍就行了。

2、宜制冷、热菜肴，常用于炸、爆、卤等。如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、卤鸡肫。

六、鸡胗的更多做法

1、泡椒鸡胗

食材：

主料：鸡胗250g

辅料：芹菜50g、泡姜适量、泡椒适量、生粉适量、料酒适量、生抽适量、五香粉适量、盐适量、白糖适量。

步骤：

（1）鸡胗切块，再切十字花刀。芹菜切段，泡姜切片，泡椒切节。

（2）准备鸡胗，放一勺生粉，抓匀。

（3）锅入油，倒入鸡胗，炒至变色时盛出。

（4）锅留底油，倒入泡姜、泡椒、炒出辣味。放入鸡胗、料酒、生抽、五香粉、少许盐、白糖炒匀，再放入芹菜，炒至断生。

2、干锅鸡胗

食材：

主料：鸡胗270g、鸡心200g、鸡肝200g。

辅料：油适量、干锅调料100g、莴笋100g、杭椒20g、朝天椒20g、葱10g、姜10g、蒜4瓣、花椒20粒、料酒15ml、生抽10g、蚝油5g。

步骤：

（1）鸡杂洗净，泡去血水，鸡心剪去油脂，鸡胗切成两块，肝也切成均匀的块。

（2）干锅鸡杂的做法步骤22.处理好的鸡杂冷水下锅，倒入料酒、葱、姜大火烧开撇去浮沫后，小火煮15分钟。

（3）趁鸡杂煮着的时候，准备配料，杭椒、朝天椒洗净，葱、姜切片，莴笋切成条。

（4）鸡杂煮好后，如果觉得不干净，可以用温水清洗一遍。

（5）煮好的鸡杂盛出。

（6）另起锅，倒入油将花椒爆香，加入葱、姜、蒜。

（7）加入杭椒和朝天椒翻炒。

（8）辣椒稍变色即加入干锅料炒出红油。

（9）放入鸡杂翻炒均匀。

（10）加入莴笋、生抽、耗油继续翻炒到菜熟的差不多时，盛入干锅中，电磁炉上小火慢煨。

3、爆炒鸡胗

食材：

主料：鸡胗3个

辅料：油适量、盐适量、蒜苗2根、红辣椒3个、泡椒2个、蒜头适量、生抽适量、花生适量、白芝麻适量 。

步骤：

（1）鸡胗切花，用盐搓洗，清水重新干净，沥干待用。

（2）蒜苗洗净切段；红辣椒去籽切块；蒜头去皮，切片；泡椒切小块。

（3）适量的花生米和白芝麻炒熟待用（不加也可以，我是为了吃起来更香才下的）。

（4）锅内加油，烧热，倒入蒜片和蒜苗白，炒出香味。

（5）倒入清洗干净的鸡胗，旺火爆炒。

（6）倒入蒜苗段、红辣椒和泡椒，翻炒均匀，调入适量的盐。

（7）少量的生抽提味。

（8）出锅，撒上花生米和白芝麻，准备一大碗饭开吃吧。

小贴士：

（1）鸡胗切十字花后，建议用盐搓洗，尽量去除异味。

（2）旺火爆炒，确保炒出来的鸡胗脆爽可口。

（3）需要下辣椒泡椒等，辟除异味。

结束语：在这炎热的夏季，相信有很多人都会热得没有食欲吧。这时候大家可以来一份凉拌鸡胗，再来上一碗小米粥，这搭配这是绝了。感兴趣的朋友们快去尝一尝美味的凉拌鸡胗吧。