嚼劲十足甜水面 传统川菜享滋味

编辑:东方女性2018-03-21 16:05中餐
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文章简介:   甜水面是四川的传统小吃,而这道小吃最大的特色就是在于它的调味。甜水面最重要的一位调料就是复制甜酱油,需要提前做好。做法是将酱油、红糖倒入锅内,再加入八角、

  甜水面是四川的传统小吃,而这道小吃最大的特色就是在于它的调味。甜水面最重要的一位调料就是复制甜酱油,需要提前做好。做法是将酱油、红糖倒入锅内,再加入八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香和拍碎的草果,小火慢熬至酱汁浓稠,期间要不时搅拌,防止糊底。熬好以后加盖放置一天以上,过滤备用。

嚼劲十足甜水面 传统川菜享滋味

  接着就是来和面了,和面的时候要干一些,每500克面粉加230克左右的水比较适宜。面粉加盐和清水,先揉散成雪花状,再充分揉匀至表面光滑。面团盖上湿布醒发半个小时,在这中间需要再揉一次,让面条更筋道。揉面的时候要达到“三光”,即手光(不粘手)、面光(不粘盆)、案板光(不粘案板),在这基础上,要多揉几次面团,以保证煮出来的面条有嚼劲。等面团醒发完成,然后擀成厚约8毫米的面皮,在面皮上撒少许面粉是面皮不粘手,然后再切成长条,宽度同样也是8毫米左右。等锅中水烧开,手拉住面条的两端,适量的拉长面条,再下入锅中。面条不宜煮太久,刚断生就得捞出,过烂就没有嚼劲了。

嚼劲十足甜水面 传统川菜享滋味

  吃甜水面的时候,重要的是调制酱料。在煮好的面条上面依次加入复制甜酱油、辣椒油(按个人接受辣的程度来放)、蒜泥、芝麻酱、花椒面、白糖、黄豆粉和熟芝麻,拌匀后即可享用这道香喷喷的美食啦。不过吃甜水面的时候也要适量食用,八分饱就差不多了,不然会撑坏肚子。

嚼劲十足甜水面 传统川菜享滋味

  甜水面之所以叫甜水面,是因为它加了川菜独有的复制甜酱油,吃起来的口感是先甜后麻辣。而复制甜酱油还可以用来做钟水饺和蒜泥白肉。甜水面的特点在于面的粗和有嚼劲。对如此嚼劲十足的甜水面有没有跃跃欲试的一展身手的冲动?那就撸起袖子试试吧。

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