嚼劲十足甜水面 传统川菜享滋味

　　甜水面是四川的传统小吃，而这道小吃最大的特色就是在于它的调味。甜水面最重要的一位调料就是复制甜酱油，需要提前做好。做法是将酱油、红糖倒入锅内，再加入八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香和拍碎的草果，小火慢熬至酱汁浓稠，期间要不时搅拌，防止糊底。熬好以后加盖放置一天以上，过滤备用。

　　接着就是来和面了，和面的时候要干一些，每500克面粉加230克左右的水比较适宜。面粉加盐和清水，先揉散成雪花状，再充分揉匀至表面光滑。面团盖上湿布醒发半个小时，在这中间需要再揉一次，让面条更筋道。揉面的时候要达到“三光”，即手光(不粘手)、面光(不粘盆)、案板光(不粘案板)，在这基础上，要多揉几次面团，以保证煮出来的面条有嚼劲。等面团醒发完成，然后擀成厚约8毫米的面皮，在面皮上撒少许面粉是面皮不粘手，然后再切成长条，宽度同样也是8毫米左右。等锅中水烧开，手拉住面条的两端，适量的拉长面条，再下入锅中。面条不宜煮太久，刚断生就得捞出，过烂就没有嚼劲了。

　　吃甜水面的时候，重要的是调制酱料。在煮好的面条上面依次加入复制甜酱油、辣椒油(按个人接受辣的程度来放)、蒜泥、芝麻酱、花椒面、白糖、黄豆粉和熟芝麻，拌匀后即可享用这道香喷喷的美食啦。不过吃甜水面的时候也要适量食用，八分饱就差不多了，不然会撑坏肚子。

　　甜水面之所以叫甜水面，是因为它加了川菜独有的复制甜酱油，吃起来的口感是先甜后麻辣。而复制甜酱油还可以用来做钟水饺和蒜泥白肉。甜水面的特点在于面的粗和有嚼劲。对如此嚼劲十足的甜水面有没有跃跃欲试的一展身手的冲动?那就撸起袖子试试吧。

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