猪脚火锅

　　一、工具/原料

　　猪脚 2000千克 富源酸菜 300克 红豆 100克 火腿 500克 辣椒 50克 姜 50克 芝麻 20克 盐 5克味精 1克

　　二、方法/步骤

　　1、煮猪脚：把鲜猪脚(最好前腿，瘦肉多)喷灯烧黄洗净切成大块，放足够的冷水把猪脚熬煮至熟(不能太乱)，煮的过程可以放少量的盐(不要太多)和老姜。

　　2、猪脚调色：用油炸黄就可以放好备用了

　　3、芝麻辣椒酥：将干红辣椒剪切成1.5～2.5cm长的段，形成干辣椒圈;取50份用清水浸泡1～3小时，其间换水淘洗2～3次，然后晾干，形成浸胀辣椒圈，备用;将100～120份芝麻仁、8～12份糯米粉、6～10份玉米淀粉和3～5份食盐混合均匀得混合料，备用;将浸胀辣椒圈及混合料投入滚筒式容器内，滚动5～8分钟，使混合料填充进辣椒圈里并固定，然后筛去散落在外面的芝麻粒，得到芝麻辣椒筒;将芝麻辣椒筒用食用植物油炸至酥脆，得到芝麻辣椒酥。

　　4、糊辣子制作：丘北辣子和本地辣子用炭火烤糊磨碎即可(只可现做现用保证香和辣)

　　蘸水：辅料(糊辣子、切细的小葱、芫茜和折耳根、卤腐，炒熟的芝麻、以上配料视个人口味调整。用火锅汤冲配。

　　5、火锅汤：用煮猪脚的汤做底汤，蒜苗等。此外还可以加适量煮熟的红豆及红豆汤，使汤更有一股豆香味。