人间至味——酸菜鱼

编辑:东方女性2018-07-18 17:32中餐
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  在我假期回家的时候,第一天总是要吃鱼,家人知道我的喜爱,总是恨不得一下子把所以的美味全部展示出来。

  先把鱼煎一下,腐竹泡一下,煎到鱼微黄时,加入微软的腐竹,再加入各种调料,还有主要的豆豉,一起焖,焖出来味道满屋飘香,是家的味道。

  我深深的记住了这道菜,也溶进了我们的记忆里。

  喜欢吃酸菜鱼里面的鱼,更喜欢吃酸菜鱼里面的酸菜。知道酸菜鱼怎么做才能更好吃?或许有一点很重要。这次尝试了做酸菜鱼,味道又会是怎么样呢? 

  1、把鱼片成片状、腌制、鱼肉加入料酒,生粉,蛋清,再加入少量盐。搅拌均匀,腌制10分钟后备用

  2、鱼骨放出,准备姜,葱,蒜末,花椒,辣椒碎,泡椒,等配料,准备酸菜,热锅放油,放入姜,葱爆香,放入酸菜翻炒一下,再加入泡椒一起,翻炒一小会做底汤

  3、加入鱼骨头,加入适量的水,大火烧开,转小火煮5分钟,这时一次性加入足量的盐,使汤底味道浓厚放入鱼肉,转大火,加入腌制后的鱼肉,用汤底完全浸过鱼肉,煮2到3分钟,不用翻

  4、将酸菜和鱼肉盛出,酸菜鱼上面放上蒜末和花椒。浇上热油,把油烧热,将辣椒碎爆香,把热油浇在酸菜鱼上面。加上香菜点缀

  

  小帖士:

  1、做酸菜鱼,加入蛋清和淀粉,可以锁住鱼肉的水分,这样做出来的酸菜鱼会更加鲜滑可口。

  2、放鱼肉前,一次性把汤底调好味,不翻动鱼肉,这样可以保证鱼肉的完整性,也不会有太多的鱼刺掉出来哦。

  3、前提一定要保证汤底和鱼肉本身已经有足够的味道,这一步,可在腌制鱼肉和制作汤底时控制。