正宗剁椒鱼头的做法,鲜美鱼肉去除腥味小窍门

编辑:东方女性2020-05-06 17:14中餐
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文章简介:   剁椒鱼头是每家每户少不了过年大菜,有着鸿运当头的寓意。剁椒味道辣爽,鱼肉鲜美,连汤汁都非常下饭。剁椒鱼头所用的是胖头鱼,头部的肉比较多,一个就够全家人吃。

  剁椒鱼头是每家每户少不了过年大菜,有着鸿运当头的寓意。剁椒味道辣爽,鱼肉鲜美,连汤汁都非常下饭。剁椒鱼头所用的是胖头鱼,头部的肉比较多,一个就够全家人吃。胖头鱼怎么才能没有腥味呢?教你正宗剁椒鱼头的做法。

  剁椒鱼头的做法

  准备食材:胖头鱼、剁椒、大葱、大蒜、香葱、柠檬、生姜,家常调味料。

剁椒鱼头的做法

  一、处理鱼肉

  将胖头鱼清洗干净,切下一半,侧边切开摊开。在鱼肉的部位切上花刀,方便剁椒的味道渗入。鱼头煮得没有腥味,可以用盐先搓洗掉表面的黏液。放到碗里用柠檬汁、姜蒜、料酒腌制15分钟。

  二、制作剁椒

  剁椒制作用一半美人椒,一般红柿子椒,做起来颜色鲜艳,味道也不会太辣。辣椒放到料理机中,加入生姜、大蒜一起打碎。

剁椒鱼头

  三、煮剁椒酱

  在锅里放油加热,将打好的剁椒末放入加热,加入酱油、糖、盐、耗油调味,辣椒的汁水流出,闻到浓郁香气的时候就可以盛出来了。你也可以用市面上调制好的剁椒酱直接加热,步骤会更加简单。

  四、蒸鱼

  将盘子上先放两根大葱垫底(切成葱丝更好看),防止鱼肉粘在盘子上,也可以去除掉鱼肉的腥味。将剁椒放到鱼肉上面,剁椒铺在鱼肉上面。放到蒸锅中10分钟,也可以用微波炉加热。

家常菜做法

  五、浇热油

  将鱼肉蒸出的汁水倒出,这时候汤水还会有一点腥味。在锅中加热,用蒸鱼豉油提升鲜味,勾芡之后再到回鱼肉上,味道会更加浓郁。

  胖头鱼的刺少吃起来方便,剁椒的鲜味充分吸收到鱼肉中。鱼肉和剁椒一起吃别有一番风味。剁椒鱼肉是一道常见的家常菜,简单一蒸就有好味道。

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