风干酱板鱼配方和制作方法 湖南酱板鱼的正宗做法大全

编辑:东方女性2020-09-03 14:09中餐
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文章简介:风干酱板鱼,我国著名的一道菜肴,也是近年来湖南地区新兴的一道美食,具有香辣甘麻酥等等点,是通过多种香料浸泡,经过风干、烤制等工序精制而成。那么,风干酱板鱼配方和制作方法是什么?平日我们在家如何炮制酱鱼?

  风干酱板鱼,我国著名的一道菜肴,也是近年来湖南地区新兴的一道美食,具有香辣甘麻酥等等点,是通过多种香料浸泡,经过风干、烤制等工序精制而成。那么,风干酱板鱼配方和制作方法是什么?平日我们在家如何炮制酱鱼?接下来,大家就和小编一起来看看吧。

  风干酱板鱼配方

  香料:

  干辣椒250g、八角20g、桂皮20g、花椒15g、草果10g、白芷15g、香叶10g、甘草5g

  配料

  葱1根、生姜片50g、甜面酱100g、郫县豆瓣酱50g、生抽200g、老抽50g、冰糖50g、黄酒150g

  鱼的制作

  首先,将鱼(鳊鱼/鲫鱼500-750g)去鱼鳞片、鱼鳃、内脏,用清水冲洗干净鱼身备用;然后,用盐巴涂抹鱼全身,静置腌制6-8小时,中间需翻面一次;之后,用清水冲洗干净鱼身,待用。

  风干酱板鱼做法

  首先,在锅中加入适量植物油,放入葱段100克、姜片50克和香料(干辣椒250克、八角20克、桂皮20克、花椒15克、白芷15克、草果10克、香叶10克、甘草5克);

  其次,小火炸出香味后,载放入甜面酱100克、郫县豆瓣酱50克、翻炒出香味;然后,在放入生抽200克、老抽50克;

  最后,加入清水,放入风干好的鱼,切记清水不要太多,能淹没鱼大约3-5厘米左右即可。烧开后,放入冰糖50克、黄酒150克、小火煨至40分钟后,再加入高度白酒50克,五分钟后即可出锅。

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