新疆烤全羊的做法与用料 烤全羊怎么做皮脆又好吃

编辑:东方女性2020-09-14 14:35中餐
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文章简介:随着时代的发展,烤全羊不仅是新疆、内蒙地区少数民族喜欢的一道地方特色美食,也是全国人们都喜欢吃的传统风味美食,吃过他后大家就都忘不了这个味道。那么,新疆烤全羊的做法与用料是什么?怎样做烤全羊皮脆又好吃?

  随着时代的发展,烤全羊不仅是新疆、内蒙地区少数民族喜欢的一道地方特色美食,也是全国人们都喜欢吃的传统风味美食,吃过他后大家就都忘不了这个味道。那么,新疆烤全羊的做法与用料是什么?怎样做烤全羊皮脆又好吃?接下来,大家就和小编一起来看看吧。

  据悉,一直以来大家对烤全羊都有着异样想象,它不是切成一块块的羊肉,而是一整只大肥羊。其实,烤全羊维吾尔族称为“吐鲁尔卡瓦甫”,指的是馕坑烤肉,表面金黄色光亮,外部肉发黄发脆,內部肉酥软细嫩,羊肉香气扑鼻,甚为鲜美,别具一格。可是,烤全羊要怎么做呢?

  材料:

  活羊一只(80斤左右的黑山羊最好)、葱段 250克、生姜片 250克、食盐 30克、四川花椒 70克、酱油 150克、大料 75克、炒糖色 150克、小茴香末 75克、芝麻油 150克等。

  做法:

  首先,将羊屠宰后剥皮,用开水烧烫全身,趁热净其皮毛,取出内脏,在羊排里侧肉过厚地区利用锋利刀子深层次割开切口。其次,在羊腹腔内放入葱段、生姜片、花椒、大料、小茴香末等辅助材料,并在羊排里侧的伤口处,用调味品、盐巴腌制入味。

  然后,将事先准备好的器皿和调味水腌4-5个钟头。接着,将腌好的羊铺平于烤墙上,四肢用细铁丝绑于烤架四角,外层刷上芝麻油,调节烤炉转速比,让羊均匀在炉内旋转。

  最后,待羊烤至6-4分熟,将羊从烤炉中取下,开始改刀刷油操作。谨记,需将其从头到尾划开口,依据羊的厚薄做适度调节(间隔2-3厘米),以确保羊表层金黄色透着光泽。

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