红烧肉为什么炖不烂 怎么看是否做好了3个小窍门推荐

编辑:东方女性2022-04-17 19:05中餐
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文章简介:“红烧肉”因为吃起来香软可口,所以生活中很多人都对它爱不释手。但是,由于红烧肉做法的原因,家常红烧肉可能没炖烂,于是吃起来口感就会很硬。那么,红烧肉为什么久炖不烂?正宗红烧肉的正确做法是什么?怎么看红烧肉是否做好了?3个小窍门推荐及注意事项推荐。

  “红烧肉”因为吃起来香软可口,所以生活中很多人都对它爱不释手。但是,由于红烧肉做法的原因,家常红烧肉可能没炖烂,于是吃起来口感就会很硬。那么,红烧肉为什么久炖不烂?正宗红烧肉的正确做法是什么?怎么看红烧肉是否做好了?3个小窍门推荐及注意事项推荐。接下来,大家就和小编一起来看看吧。

  红烧肉为什么久炖不烂

  生活中,做“红烧肉”的时候,肉要五花肉,又叫做“肋条肉”,可以放少许山植或几片萝卜,这时候肉很快就会炖得酥烂。

  值得注意的是,红烧肉中脂肪的含量很高,盐得得迟一些放,并且中途不要加水,否则蛋白质受冷骤凝,肉不易烂,或骨中的成分不易渗出。此外,最好也别额外加油,避免肥胖。另外,应注意控制火候,使用小火慢炖,避免糖炒焦。

  红烧肉的正确做法

  1、把买回的五花肉切成1厘米见方;

  2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止。倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮)),大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色;

  3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤至淹没肉3毫米,大火煮沸;

  4、倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状,加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟。

  5、红烧肉可以上桌了。

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