马蹄的做法有哪些 如何挑选马蹄

　　马蹄别名荸荠，原产于印度。是一种生长在水田中的多年生草本植物，我们吃的是那呈扁圆形的地下茎。

　　马蹄的功效与作用

　　咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良、便秘、大小便不利、癌症、高血压、糖尿病

　　如何挑选马蹄

　　荸荠要它的个头要比较大一点，还要新鲜，大的荸荠保存的时间长。颜色红一点口感就好一些。捏上去硬一点，表面不能有破损。如果削开的荸荠里面是黄的，说明荸荠已经不新鲜了。

　　泮塘马蹄糕

　　用料：马蹄粉200克 新鲜马蹄150克 冰糖150克 清水1000克

　　家常做法

　　一、新鲜马蹄削皮洗净

　　二、切碎成末

　　三、泮塘马蹄粉一盒

　　四、取一大盆，倒入200克马蹄粉，加入350克水

　　五、搅拌至均匀无颗粒，制成生浆

　　六、另取一奶锅，倒入650克水煮沸后，下入冰糖

　　七、煮至冰糖溶化后，下入马蹄碎末，煮至再次沸腾时关火

　　八、将煮好的马蹄连水一起倒入生浆水内，边倒边不停的搅拌

　　九、混合成均匀的生熟浆

　　十、倒入九寸不沾烤盘内，置于已经烧上汽的蒸格上

　　十一、盖上锅盖，大火蒸15-20分钟

　　十二、取出晾凉至完全冷却后，用刮刀沿边沿缘划一圈

　　十三、倒扣脱模

　　十四、再分切成小块即可

　　小贴士：

　　一、马蹄粉与水的比例不能太多不能太少，多了太稀结不成块，少了太硬影响口感;

　　二、如果不加新鲜马蹄，比例应该为250克粉、250克糖、1500克清水

　　三、搅拌生浆的时候，一定要搅拌到溶液中完全无颗粒，否则马蹄糕内会有粉末状物质，影响美观和口感;

　　四、也可以将马蹄粉倒入少量水合成浓浆后，加入其它所有材料，小火加热至刚刚沸腾时关火，再倒入模具内上锅蒸，但这样做比较麻烦的是，第一要非常小心的控制火候，火不能大，而且煮的时候要不停的搅拌，稍不注意就会沾锅煮糊，所以还是制生熟浆比较易于新手操作。

　　酱香马蹄

　　用料：马蹄 洋葱 五花肉 料酒 生抽 盐 糖

　　做法：

　　一、材料：马蹄，洋葱，五花肉

　　二、马蹄去皮，焯水备用

　　三、五花肉切丁，洋葱切丝

　　四、肉丁入油锅煸出香味

　　五、倒入洋葱丝翻炒出香味

　　六、倒入马蹄翻炒

　　七、加入料酒，生抽，盐和糖炒匀即可

　　马蹄银耳木瓜糖水

　　用料：马蹄 银耳 红枣 木瓜 冰糖

　　做法：

　　一、马蹄去皮洗净切块

　　二、银耳泡发摘洗干净，撕成小朵，红枣冲洗干净

　　三、木瓜去皮切块

　　四、锅内放足量水，加入马蹄、银耳和红枣，大火烧开转小火煮1小时

　　五、一小时后加入木瓜和冰糖，继续煮10分钟即可

　　姜丝马蹄甘蔗水

　　用料：甘蔗 马蹄 生姜 红枣可不加 枸杞可不加

　　做法：

　　一、马蹄洗净，生姜切丝，甘蔗切短段或者细条都可

　　二、汤锅中加足量的水

　　三、大火煮沸转小火煲40分钟

　　四、有红枣或者枸杞的洗净加入再继续煲半个小时即可食用。

　　玉米马蹄汤

　　用料：玉米 马蹄 猪骨头 章鱼 干姜片 盐 食用油

　　做法：

　　一、所有的食材都清洗干净备用~砂锅里注入适量的水烧开~猪骨头+玉米+姜片(玉米切成段)放进去大火熬煮~

　　二、章鱼干切成若干一小截~热锅下一点点油~(只需要一点点油就可以了不然汤水会变得很油腻的~)把章鱼干爆香后沥干油再放进汤水里~

　　三、砂锅里的食材都加热至熟了的时候~马蹄去皮切薄片~也放进去砂锅里~

　　四、所有的食材都加热至沸腾翻滚了再转文火加热继续煲~吃饭时间到了再下盐调味~出锅

　　马蹄粟米羹

　　用料：玉米粒 200g马蹄 6个，去皮鸡蛋 1个枸杞 适量玉米淀粉 少许细砂糖 适量

　　做法：

　　一、马蹄洗净切小粒，鸡蛋打散

　　二、先将马蹄粒放入料理盒

　　三、加入足量开水，注意不要超过水位线(最好低于水位线1cm)

　　四、盖上料理盒盖，放入微波炉，700W微波火力加热3分钟

　　五、打开料理盒，加入玉米粒

　　六、稍稍拌匀后，加入洗净的枸杞，700W微波火力再次加热3分钟

　　七、根据个人口味加入适量糖

　　八、适量玉米淀粉加入少许水，调成水淀粉

　　九、将水淀粉倒入料理盒，搅匀，700W微波火力再次加热2分钟

　　十、一边加入蛋液，一边用筷子迅速搅散成蛋花，最后700W微波火力加热1分钟即可

　　小贴士：

　　一、马蹄也叫荸荠，买到带皮的马蹄，需先将皮削干净;

　　二、我使用的是罐装玉米粒，如果使用生玉米粒，需适当延长加热时间;

　　三、加入适量水淀粉，可使汤羹更加粘稠滑润，不喜欢可省略;

　　四、蛋液加入时要迅速搅散，以免结块。

　　甘蔗马蹄甜汤

　　用料：甘蔗2小节 马蹄5个 桂圆5个 新疆大枣5个 水1000ml

　　做法：

　　一、甘蔗去皮切小块，马蹄去皮一切为二，桂圆去壳，红枣洗净一切为二

　　二、放入砂锅或搪瓷锅或不锈钢锅内，加水大火烧开，转小火30分钟

　　小贴士：

　　一、亦可把所有材料放入炖盅，隔水大火炖1小时以上。

　　二、甘蔗有两种，皮色深紫近黑的甘蔗，俗称黑皮蔗，性质较温和滋补，喉痛热盛者不宜;皮色青的青皮蔗，味甘而性凉，有清热之效，能解肺热和肠胃热。

　　三、马蹄是荸荠的俗称，味甘、微寒。有温中益气，清热开胃，消食化痰之功效。

　　四、甜汤在炖的过程中会散发出浓浓的类似红糖的香气。口感甘甜，不需另加糖就非常好喝。

　　桂花糖水马蹄

　　用料：马蹄 桂花 枸杞 土冰糖

　　做法：

　　一、马蹄洗净去皮，再冲洗干净。

　　二、将锅中加水放入洗净的马蹄，大火烧开，小火慢炖25分钟。

　　三、加入枸杞、桂花、黄冰糖，小火煮5分钟。

　　四、盛出，放凉再加入蜂蜜味道更佳。