溏心蛋的做法 煮鸡蛋会被什么因素影响

编辑:东方女性2017-03-28 16:55美食百科
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文章简介:溏心蛋,就是蛋黄还可以流动的白煮蛋。比较流行的吃法是卤溏心蛋,大致就是做好溏心蛋以后放酱油汁里泡2天,也有做好以后直接配意面吃的。

  哪些因素影响煮鸡蛋?

  鸡蛋的新鲜度

  老话说“老蛋要煮,鲜蛋要煎”,这种说法在某种程度上有道理。新鲜的鸡蛋煎制出来非常漂亮,蛋黄浓度高,蛋白紧致。而如果用水煮新鲜的鸡蛋,剥起壳会比较难,因为新鲜鸡蛋内膜会贴著外壳。但这种区别在几天后就不复存在了,而鸡蛋从农场到超市可能要花掉30天以上,保质期还有再30天。因此,除非你自己养鸡,否则几乎不会出现鸡蛋新鲜得到不适合煮蛋的问题。

  水的pH值

  如果把蛋放在酸性液体中一段时间,酸性液体能溶解壳蛋;反之碱性液体可以使鸡蛋更容易剥壳。但在煮制过程的短时间内,鸡蛋的烹调结果与pH值没有太大的关系。只需使用普通的自来水即可,不需要用醋或苏打水。

  盖或不上盖子?

  盖上盖子旳唯一的作用是保暖沸水。对煮鸡蛋没有影响。

  真正影响完美溏心蛋的因素

  事实证明,真正影响完美溏心蛋的因素,是时间和温度。

  以下的照片展示了煮鸡蛋时间长短的不同结果。左上角的鸡蛋是烹煮1分钟的结果,第二颗是3分钟,以此类推,右下角的鸡蛋共煮了15分钟。

  这似乎找出了一点,当食物在热源下曝露一段给定时间,在该食物内部会形成一个热源梯度,最接近热源的部分最热,最远的地方最冷。除个别情况外,食物内给定点的温度与其和热源距离的平方成反比。

  换句话说,你食物中间的位置比外层受热慢,热源越强,食物内外层的温度差异越大。

  完美的溏心蛋的做法

  1. 将水加到在一个中等锅

  2. 加热

  3. 把热力减少直到沸水几乎没有颤抖 (或量80度摄氏/180度华士)

  4. 轻轻地将鸡蛋放入水中

  5. 煮6分钟

  6. 立即取出完美的溏心蛋

  要不要试试看!HOHO~