松鼠鱼的做法 稍微学一学就能会

编辑:东方女性2017-04-24 15:35美食百科
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文章简介:松鼠鱼是一道有名的汉族菜,它是因为成品看起来很像松鼠,所以取名松鼠鱼。松鼠鱼的做法说简单不简单说难不难,那么松鼠鱼要怎么做呢?下面小编给大家讲解一下松鼠鱼的做法。

  鱼肉的营养价值算是比较丰富的了,所以多吃些松鼠鱼,对我们的身体健康也是很有好处的。

  做法一

  主料

  黄鱼1尾(重约700克。草鱼、鲤鱼均可)。

  辅料

  冬笋25克,豌豆25克,淀粉25克,玉米粉125克,姜米、葱米共10克,料酒10克。

松鼠鱼的做法 稍微学一学就能会

松鼠鱼的做法

  调料

  清油1000克,香油50克,白糖100克,米醋50克,酱油25克,糖色5克。

  步骤

  1.将鱼去鳞、鳃,清膛洗净后剁去头,从脊骨处用刀片开,去掉梁骨,在鱼尾处平均分开,使两片鱼都带尾,去掉骨刺,麦穗花刀,洗净。

  2.然后将冬笋放在案板上,切成小方丁,注意切的时候要小心一些,同豌豆一起用开水稍烫晾凉。

  3.炒勺上火,放油烧热,将鱼在玉米粉中滚匀,使麦穗刀口张开,提鱼尾缓缓放入油锅中,炸至浅黄色捞出,放入盘内。

  4.锅留底油,加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟。

  5.最后就是用水淀粉勾芡,淋一点香油进去,将芡汁均匀的浇在鱼的身上就差不多可以吃了。

  做法二

  食材

  活桂鱼(或黄石首鱼)1条(约750克)、虾仁18克、熟笋12克、水发香菇12克、青豌豆15粒、熟猪油1000克(实耗250克)、香油9克、料酒15克、精盐6克、绵白糖12克、香醋60克、番茄酱60克、蒜末1.5克、香菜段6克、干淀粉36克、猪肉清汤60克。

  步骤

  1.将鱼齐胸鳍斜刀切下去,在头下巴处剖开,用刀轻轻拍成稍扁形,再沿鱼身脊两侧用刀从头至尾平批(尾不能批开、批断),去掉鱼头、脊,地切去胸,两片鱼肉(称鱼叶子)。

松鼠鱼的做法 稍微学一学就能会

松鼠鱼的做法

  2.把鱼叶子 的鱼皮向下放在案板上,片去胸刺,再在鱼叶子上均匀地用刀直划,再斜划至鱼皮处,使鱼肉呈菱形小花刀。

  3.把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里,调成汁待用。

  4.将猪油放入锅里,烧至八成热时,左后提鱼尾,慢慢放入油锅里。

  5.随即把鱼头也放油锅里炸,并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇,使鱼叶子均匀受热,视炸至淡黄色时捞出。

  6.在炸鱼的同时,另用炒锅上武火烧热,放熟猪油60克,油热下是仁,熘熟后,倒入漏勺。

  7.原炒锅留少许油,油热放香菜段略爆后捞出,再下蒜末、笋、香菇、豌豆炒熟。

  8.烹入调味汁,加熟猪油(45克)、香油、虾仁炒后出锅,浇在鱼上即成。

  松鼠鱼的做法,你学会了吗?缺乏生活经验的年轻朋友们可以收藏我们网站,任何在生活中的问题我们都可以帮助你。