怎样做酸菜鱼,最简单的做法献给你

编辑:东方女性2017-04-25 09:59美食百科
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文章简介:酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。相信大家都吃过,那么你都知道怎样做酸菜鱼吗,接下来就详细地为大家讲解怎样做酸菜鱼。

  做法

  1、先处理鱼,将鱼片成鱼片。

  2、将鱼片洗干净,一定要将鱼腹内的黑膜洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头。

  3、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

  4、将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。

  5、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。

  鱼片处理好以后,就开始制作酸菜鱼了。

怎样做酸菜鱼

怎样做酸菜鱼

  1、酸菜(泡青菜),在很多的超市都有卖的,要买四川出品的啊。

  2、将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎。

  3、炒锅烧热,放入3汤匙的油,放入姜片、蒜泥炒香,再放入酸菜丝和野山椒。

  4、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。

  5, 将鱼头和鱼排放入煮10分钟,将鲜味熬出来。

  6,腌制鱼片很重要,鱼片的鲜嫩都取决于腌制的好坏,先用盐轻抓鱼片后下蛋清跟淀粉,抓至适量。

  7,将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可。

怎样做酸菜鱼

怎样做酸菜鱼

  【工艺关键】

  1.必须用鲜活草鱼,方可做汤菜,亦可整鱼入馔,去鳃及内脏,剔甲洗净,两侧剞刀,斜切两段,入汤碗时对齐。

  2.武火熬鱼,才能出白色奶汤。酸菜后下,煮的时间一长,汤色发黑发暗,汤味皆差。

  怎样做酸菜鱼,相信认真看完以后的朋友都已经清楚了,生活中总是有这样或那样的问题,当你遇到困难的时候就登陆我们网站吧!