川菜之首 回锅肉的家常做法你了解吗

编辑:东方女性2017-04-25 09:59美食百科
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文章简介:提到川菜很多人可能就会想起回锅肉。喜欢的吃川菜的吃货们,在吃川菜的时候必点的菜肯定有回锅肉。那么大家知道在回锅肉的做法吗?下面小编给大家讲述下回锅肉的家常做法,希望对大家有所帮助。

  有些人为了吃一道地地道道的川菜回锅肉,大老远地跑去四川尝美味。如果自己掌握了这道菜的做法,就不需要这样大费周章了,大可以自己在家慢慢享用美食。那我们接下来就看下好吃的回锅肉是如何做出来的呢?

川菜之首 回锅肉的家常做法你了解吗

回锅肉的家常做法

  做法:

  原料:猪后腿二 刀肉(在臀尖肉斜下方,每猪约有2KG左右)

  辅料:青蒜苗

  调料:豆瓣酱,豆豉(以永川豆豉为代表的黑豆豉及郫县豆瓣),料酒, 白糖,味精

  烹调工艺流程 :

  1.肉的初步熟处理:冷水下肉,旺火烧沸锅中之水,再改中小火煮至断生(刚熟之意),捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。(注意: 煮肉时 应该加入少许大葱,老姜,料酒,精盐,以便去除腥味)

  2.青蒜苗的处理:将其蒜苗头(白色部位)拍破(利于香味溢出),白色部位切马耳朵型,绿色叶子部位切寸节(约3CM)

  3.肉的刀工成型: 肉切成大薄片(一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM)

  4.回锅工艺:

  4-1.锅内放少许油, 下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,起灯盏窝。

  4-2. 下豆瓣酱和甜面酱,炒香上色(看到油色红亮)

  4-3.先下青蒜苗头 (白色部位),略炒闻香再下蒜苗叶(绿色部分)同炒

  4-4. 调味加入少许 豆豉(需剁碎),白糖、味精,即可。(咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加)

川菜之首 回锅肉的家常做法你了解吗

回锅肉的家常做法

  一道美味的川菜就这样完成了,是不是已经等不及了,想自己跃跃欲试一番呢?不过需要注意的是肉要等到冷却后再切,要不然容易碎掉。甜面酱用水按照1:2的比例进行稀释后再用。还有每个豆瓣酱的咸味不同,可以自己尝下咸度再添加盐。

  回锅肉的家常做法在看完后你都了解没有呢?为了帮助更多的朋友,我们整理了海量的生活知识。