简单十步让你掌握法式海绵蛋糕的做法

编辑:东方女性2016-07-27 17:49甜点
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  海面蛋糕可以说是蛋糕里最基础的一种做法,它的口感松软绵柔,咬起来有一股令人爱不释口的蓬松感。有些人可能会把海绵蛋糕和戚风蛋糕搞混,但其实这两者是不同的,海绵蛋糕的口感和戚风蛋糕比起来要稍微结实一点,制作的难度也简单不少,然而这并不意味着海绵蛋糕不好吃,今天就向大家介绍一款法式海绵蛋糕的做法,其浓郁的奶香绝对可以征服大多数人的味蕾,大家有空的话不妨试着做一下。

海绵蛋糕的做法

  一、分量

  长帝CK25B烤盘一盘,或6寸圆模2个

海绵蛋糕的做法

  二、配料

  鸡蛋300克(6个),低筋面粉200克,细砂糖150克,植物油或融化的黄油50克

海绵蛋糕的做法

  三、烘焙

  烤箱中层,上下火180度,15-20分钟(6寸圆模参考温度为上下火180度,35分钟)

海绵蛋糕的做法

  四、制作过程

  1、准备材料,鸡蛋提前从冰箱拿出回温,面粉过筛。

  2、准备一个稍微大点的盆,鸡蛋打入盆里。

  3、再将细砂糖一次性倒入。

  4、取一个锅,锅里放入热水,把打蛋盆坐在热水里加热,并用打蛋器将鸡蛋打发。

  5、随着不断的搅打,鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫,变得越来越浓稠。

  6、将鸡蛋打发到提起打蛋器,低落下来的蛋糊不会马上消失,可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时,就可以了。(整个打发的过程约需要15分钟)

  7、分三到四次倒入低筋面粉,用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌,使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌,以免鸡蛋消泡。

  8、在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油,继续翻拌均匀。

  9、在烤盘里铺上油纸,把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。

  10、把蛋糕糊抹平,端起来在地上用力震几下,可以让蛋糕糊表面变得平整,并把内部的大气泡震出来。把烤盘送入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,用牙签插入蛋糕内部,拔出来后牙签上没有粘上蛋糕,就表示熟了。

  五、质量标准

  成功的海绵蛋糕,烤好以后应该是油润膨松的口感,只有正确的打发鸡蛋和正确的搅拌,才能得到最佳品质的蛋糕。一个参考标准:使用这个分量做出来的蛋糕,如果是用长帝CK25B烤盘的话,烤好的蛋糕成品厚度至少要高出模具边缘1CM左右,才算是成功的作品。

  六、小提示

  1、全蛋在40度左右的温度下最容易打发,所以在打发全蛋的时候(尤其是冬天),需要把打蛋盆坐在热水里加温,使全蛋更容易打发。

  2、在打发的鸡蛋里加入面粉的时候,一定要分三到四次把面粉加入,不可一次性把面粉全倒入,否则很难搅拌均匀,容易导致鸡蛋消泡。而且,搅拌的时候一定要从底部向上翻拌,绝对不可以画圈搅拌,否则鸡蛋一定会消泡的。

  3、如果使用黄油,蛋糕的味道会更香。倒入油脂后,需要耐心并且小心的数次翻拌,才能让油脂完全和蛋糕糊融合,一定不可操之过急,不要画圈搅拌。

  4、蛋糕糊做好后,必须有一定的稠度,并且尽量不要有大气泡。如果拌好的蛋糕糊不断的产生很多大气泡,则说明鸡蛋的打发不到位,或者搅拌的时候消泡了,需要尽力避免这种情况。

  5、成功的海绵蛋糕,烤好以后应该是油润膨松的口感,只有正确的打发鸡蛋和正确的搅拌,才能得到最佳品质的蛋糕。一个参考标准:使用这个分量做出来的蛋糕,如果是用长帝CK25B烤盘的话,烤好的蛋糕成品厚度至少要高出模具边缘1CM左右,才算是成功的作品。

  6、海绵蛋糕不要烤的时间太长,否则会导致蛋糕口感发干。